串かつ劇場

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inoue masa

松原より佐賀駅内飲食店街サガハツへ移転された『串カツ劇場』さんへ　ランチタイムが終わった頃を狙っていきました。 大阪で修行されオープンされた、こちらは 本格的に牛脂100%(ヘットorヘッドという牛版ラード)で高温で短時間揚げられていて、こうすると油切れが良くなり、胃もたれがしないそうだ。極細のパン粉を使用されて、外はサクッと、中はもっちりと仕上がっています。ソースはドブンと付ける容器ではなかったのですが(お昼だけかも)一般的な市販のソースより薄く希釈したようなタイプなので塩分も気になりません。［シャバシャバしている］小皿に移して容器より直接ドバッとソースをかけて食します。 いただいたもの 先ずは ▫️ノンアルコールビール ▼サガハツセット ⚫︎牛かつ ⚫︎とんかつ ⚫︎天然エビ ⚫︎紅しょうが ⚫︎レンコン ⚫︎玉ねぎ ◎どて焼き ▲揚げおにぎり！ 初めて来たのでセットものを頂戴して、ご飯ものも欲しくなるかなと、初めて聞いた揚げおにぎりをたのんでみた。 先に串カツが配膳された。店員さんよりそれぞれの品の説明もありました。 大阪では串カツは食べたことないのですが、東京ではISETAN新宿にある『串の坊』へ25年ほど前から結構通ったので、食べ慣れてはおります。 串の棒はその昔、香港にも進出したことがあるのですが、撤退した経緯があります。進出の時期が少し早すぎたかもしれません。 脱線したので復帰します。 感じたことを素直に書きますが、パン粉が小麦に埋もれていて、歯切れが良くないなと思いました。サクッというより、噛むとバラっと衣が剥がれてくる感じ。　こんな感じのは初めてでした。　 あくまで個人の感想ですのでご参考まで。 牛も豚も極限にネタが小さくて少し残念。 食感が良かったのは、レンコンと海老かな？ どて焼きというのはモツ煮に近いもので、牛スジとこんにゃく等を煮込んだもの。鍋の周囲に味噌を持って、先に鍋の中で具材を煮る、焼くので『どて焼き』と言われる。 食べてみると、具は8割がこんにゃくで、牛スジは入ってなかったなぁ。味は良いと思います。 興味津々の揚げおにぎりは食感が、石焼ビビンパをコチュジャンを入れて混ぜた後に、石鍋の周囲にへばり付けてお焦げが出来たものとほぼ一緒でした。味付けは薄く感じたのは、先にソース系を口にしたからかもしれません。 餅やチーズ系は今回食べなかったので、次回はぜひ！ 中休み無しで営業されてるので、佐賀ではなかなかやってない昼飲みにも向いてますよ〜