酒と音

(2025.01.28) 渡辺通一丁目交差点、福岡東映ホテル脇から入る日赤通りと平行する通りにある『酒と音』でいただいた「焼鮭かにいくら丼」 ずわい蟹のほぐし身やいくらのおいしさは然ることながら、絶妙な塩加減でパリッと焼かれた鮭の皮がおいしい逸品でありました かつてミシュランガイドの一つ星を獲得した水炊きの名店『旧かつえ』であったお店を雰囲気そのままに営業されていて… コンクリートが打ちっ放しとなった無機質な店内には12席ほどが並ぶ一枚板のカウンターに温もりが感じられますし、8人ほどが入れそうな半個室も良い感じでありました ただ… カウンターから覗ける坪庭が手入れされていないことに残念さを感じます “小料理屋さんの昼ごはん”を謳うメニューにはいただいた「焼鮭かにいくら丼」を筆頭に、「ずわいがにいくら丼」「みらいサーモン丼」「焼鮭定食」と4品が並んでいまして… 当初はなかったものの、おいしいサーモンが見つかったからとメニューに加えられたと言う「焼鮭定食」にも惹かれますが、せっかくなので全てがいただける「焼鮭かにいくら丼」を選びます 使われるサーモンは福岡・豊前市で養殖される“みらいサーモン”であるようで… 身が厚い鮭には脂がのっていることからパサつくことはありませんし、添えられたわさびのツーンとくる辛みもそれほど感じることなくいただけました 赤身の凝縮されたとような濃い旨みも然ることながら、皮目には絶妙な加減で塩が振られていることでパリッと焼かれた歯ざわりと旨みを楽しむことができました そしてずわい蟹 ほぐし身ではありますが、しっとりとしていますし旨みもあって… いくらとともに想像よりもボリュームがあったことに満足することができました https://synapse-gourmet.blog.jp/archives/43573991.html