【2026年3月訪問】 戸越銀座駅そばにあるイタリアンにてランチ。 当店は目黒にあったミシュラン掲載イタリアンであるラッセの村山シェフのSNS投稿で知ったお店、どうやら初期ラッセのスーシェフとのこと。 店内は4人用のテーブル席が2つにライブキッチンなL字カウンターが8席ほど、シェフの他にサービスの方が1名。 夜はアラカルトで前菜、パスタともに10種類ほどあってメインとドルチェは3種類ほど、今回は前菜とパスタを2品ずつチョイス。 ---------- トルテリーニ インブロード 水タコのグリル 八丈レモン添え トリッパのトマト煮込み 富山県産ホタルイカと菜の花のペペロンチーノ スミイカのイカスミスパゲッティ ---------- まずはコペルトでトルテリーニ インブロード、中身は新玉葱とスモークチーズ。 スープは鶏出汁っぽく塩味も効かせてワインが飲める仕様、新玉葱の炒めた旨味と甘味で今後の料理への期待が高まる美味しさ。 水蛸はグリルの焼き目がくっきり、肉厚ながら柔らかくコラーゲンな部位も残して食感が豊か、塩をバシッと効かせてオリーブオイル香ってワインが進むし、レモンの舌をキュッとさせる酸味も白ワインとの仲介役を担っている。 こちらもコペルトのチャバタは自家製、パリッと軽く小麦粉の甘味を感じる。 トリッパはくにっととろっと柔らかな煮込みで臭みは皆無、トマトの酸味は穏やかでソフリットな香味野菜の旨味・オリーブオイル香・チーズの旨味が中心の構成の旨々系トリッパ。 ペペロンチーノは辛味穏やかにんにく程々、ホタルイカはややレア気味でワタの旨味を感じるし量もたっぷり、ややくたな菜の花はほろ苦い春の味覚で春の食材を存分に堪能。 ペペロンチーノは旨辛に振ったお店が多い印象ながら、当店は綺麗にまとまってるので具材の味が旨辛味に隠れずダイレクトに堪能できる。 胃に余裕があったのでパスタを追加。 烏賊はパキッと食感で甘味を感じ、ラグーは旨味が主体でイカスミの生臭さは皆無。 底の方にピリ辛オイルやにんにくを感じるので全体をかき混ぜると旨辛に仕上がるし、イタリアンパセリの柔らかなほろ苦味もあって味覚が豊か。 出身店のラッセに近くレジョナーレで荒々しいイタリアンではなく綺麗にまとまった料理で素直に美味、ワインを3杯飲んでも1渋沢でお釣りがくるお手頃さで近所に済んでたら前菜パスタ1品ずつにワイン1杯利用とかでヘビロテしそう！ ちなみに天然酵母フォカッチャと生ハムはテイクアウト可能でした。 #初投稿 #イタリアン #戸越銀座 #テイクアウトできる
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