アジメ食堂

この日のランチは『アジメ食堂』さん。 乙戸沼公園近くだけど、東大通りからイオンつくばに向かうバイパスから、細い小道を入った所にある韓国家庭料理店。凄くわかりづらいので、たまたま見つけてとか、通りすがりに入れるような店じゃなく、ここを目指して訪問するお店です（笑） つくば・土浦エリアはけっこうな数の韓国料理店がありますが、流行りの〝映え系〟というより地域密着型の韓国食堂といった空気感。 「アジメ」とは、韓国釜山の方の方言で〝おばちゃん〟という意味だそうで、何処か家庭的な雰囲気が良いですね。 店内は厨房を囲むカウンターと座敷席。お一人様はカウンターに陣取ります。ランチメニューから「石焼ビビンパ」をお願いしました。 お店は厨房のお母さんと、接客担当の娘さん？の２人体制。厨房のお母さんが手際良く料理。石鍋を扱う姿も慣れた雰囲気で、店全体に何処か現地の食堂っぽい感じで落ち着きます。こういう人の温度感も含めて魅力的な店です。 運ばれてきた瞬間から石鍋がジュージュー音をたてる本格仕様。丼を覆う彩り豊かな自家製ナムル。ほうれん草、ゼンマイ、もやし、にんじん等。珍しいのは、赤茎ほうれん草のナムルも乗ってます。 それぞれにちゃんと別々に味が入ってるのはもちろんですが、一部自家製野菜も使ってるようで、野菜自体の素材感にも納得です。一品料理としても成立するナムルです。 米は地元の北条米だそうです。美味しい米です。ご飯の炊き加減がビビンパ用なのかやや硬めで、石鍋の熱量との関係が絶妙。全体を良く混ぜながら鍋肌に押し付けると香ばしいおこげに育ちます。このおこげこそ石焼ビビンパの醍醐味ですよね。 ここに程よい辛味とコクのあるコチジャンと、円やかな生玉子が加わり、レンゲを持つ手が止まらなくなります（笑）全体のバランスが絶妙です。 脇を固める牛骨出汁のコムタンスープが良いですね。しっかり乳化してるのに重過ぎず、牛特有の甘味と旨味をじんわりと感じる優しい味わい。熱々ビビンパの合間に挟む事で口中が落ち着きます。 何気に感動したのがチョンカクキムチ。韓国特産の根に近い方が太いミニ大根。発酵の酸味、唐辛子の辛味、大根特有の瑞々しい食感。バリバリっという食感がクセになる逸品。こういうキムチがしっかりしている店は、やっぱり全体のレベルが高いですね。 総じて… 素材の美味さを丁寧に引き出した満足度の高い石焼ビビンパです。 使ってる素材の旨さと、本場の調味料。そしてお母さんの調理の腕。ちゃんと作ると家庭料理もここまで美味しくなるんですね。この料理に対する誠実さが素晴らしいですね。 正直言ってこのエリアの石焼ビビンパでは、トップクラスの完成度だと思います。焼肉屋のサイドメニュー的なビビンパではなく、石焼ビビンパをちゃんと主役として食べさせてくれます。 新大久保の観光客向けの韓国料理じゃなく、本当に好きな人には刺さる良店だと思います。