Emba Kyoto Chophouse

一度は伺いたかったフォーシーズンズホテル京都。 ホテルがモダンで洗練されてます。 1階のステーキハウス 「エンバ・キョウト・チョップハウス」さんは アルゼンチン出身のセバスチャン・バルクデス料理長は超肉好きで、自ら熟成させた肉を説明いただきスタートしました。 シーフード、 京都産の野菜、炭火焼した肉をはじめとするグリル料理をシェアして頂くスタイルです。 これで貴方も『EMBA』ファミリーです という掛け声とともにお料理スタート。 ✔燻製した炭のパウダー入りバターとハードパンとトルティーヤ。 このバターが危険でエアリーで食べやすいから止まらないwww ✔キャビア鶏肉のムースにえびせん シェフからのサービスのフィンガーフード ✔本まぐろのタルタル シンプルな味付けで鮪本来の味を ✔EMBAクラブケーキ ずわい、海老、男爵芋が入ったコロッケみたいな感じでした、こちらはすこし塩味が強い ✔カリフラワーの炭火焼き クリスピーな白胡麻の衣、黒胡麻ソース、ヨーグルトソース。胡麻の焦げた味が勿体ない。 ✔ロブスタースープ 海老の風味がするクリーミーなスープ ✔風緑農園の季節野菜 変わり種の野菜もあり美味 ✔とうもろこしと豆腐のクレームブリュレ とうもろこしの甘味が活かされていた 野菜のディップとしても ✔滋賀県近江牛ヒレ肉 文句なしの火入れやから肉がダメージを受けてない感じでした。柔らかくて旨味もあり美味い。 あおさ海苔のマッシュポテトが添えてあり面白い組み合わせだった ✔三重県産松坂リブロース 今日はこの肉が1番旨味が強かった。 スマッシュバターと卵黄ソースつけてもよかったが、シンプルに食べる方が好みでした ✔鹿児島県黒毛和牛サーロイン 75度の湿度で30日熟成させたサーロイン 脂もあっさりしていて食べやすいお肉でした。 ✔パブロバ メレンゲのデザートで食感よし バニラアイス、ミックスベリーソルベ クリームチーズ、ベリーソースで甘味、酸味を楽しみました。 ✔EMBAスフレ アルコールをかけてファイヤー。 店も薄暗い感じで炎が活きます これ盛り上がる。硬めのプリンみたいな感じで大人スイーツで美味しい。