二胡々亭

牛久の『二胡々亭』さんで昼メシです。 こちらは以前６号沿いにあった中華料理店『甲子亭』さんの娘さん夫婦が、『甲子亭』閉店後に始めたお店です。当時は牛久で美味い物が食べたい時は迷わず『甲子亭』というぐらいの名店でした。 『甲子亭』とは違い『二胡々亭』さんは小ぢんまりとしたアットホームな感じの一軒家。しかしながら、出て来る料理は当時を彷彿とさせるハイレベルな中華料理の数々。厨房にはお父さんも居ますよ。 この日は麺料理の「蝦仁湯麺」小エビ入りラーメンを注文しました。 スープは鶏と香味野菜からとった清湯の塩。軽く瀞みをつけた熱々の滋味深い上湯スープ。塩味は薄味で、スープの旨味で引っ張る感じ。これぞ上湯ですね。 麺は多加水中細縮れ。少し柔らかめの茹で加減が、中華料理専門店といった感じです。 たっぷり乗った、プリプリの小エビに、中華ハム。大ぶりにカットされた野菜。具材からの旨味も上湯スープに添加し、アッサリなのにレンゲが止まらない美味さ。 総じて… あの『甲子亭』の遺伝子を引き継いだ「小エビ入りラーメン」です。 ラーメンというよりは、中華の技法が存分に注入された中華の麺料理。 こちらは、ランチも良いけどやっぱり紹興酒を飲みながら、絶品中華の数々を満喫したい。あの『甲子亭』の遺伝子がしっかりと受け継がれた良店です。