awai 戸隠

戸隠信仰の起源となった、清らかな湧水。霊峰・戸隠山が生み出す水は、クセがなく、とても柔らかく、あらゆる素材の可能性を引き出します。 そして、寒暖差の大きい環境で育った生命力溢れる戸隠野菜、川魚・ジビエなどの厳選された信州の素材。水と素材、そのものの美味しさを味わっていただけるよう、要素を削ぎ落とし、丁寧にシンプルに。心身に優しいお料理に仕立てます。入手が難しい長野ワインや日本酒のペアリングもお楽しみ頂けます。 フランスで修行し、東京のミシュラン1つ星レストランで腕を磨いたシェフが日々素材と向き合います。