KUNON Baking Factory

ラムレーズンチーズケーキ レモンタルト ハミングバードケーキ シュークリーム 焼きたてマドレーヌ(ベルガモット) マドレーヌ(プレミアムバニラ) 移転前の生ケーキの販売にお伺いしました。 値段の割に大きなケーキで食べ応えあり。 特にシュークリームは拳骨より大きくて感動しました。カスタードも洋酒が効いていて少し大人な感じがしました。 ラムレーズンもハミングバードもスパイスが効いていて、パフェの時と同じ感じ。 移転後の営業も楽しみです。 #南砂町グルメ #テイクアウトできる

キャロットケーキなパフェ レーズンのマドレーヌ クリスマス 南砂町の住宅街にあるkunonbakingfactoryに初めて伺いました。 不定期でパフェ営業があり、そちらへ。 キャロットケーキをテーマとしたパフェをいただきました。 まずは季節のマドレーヌから。 しっかりラム酒？が効いたレーズンが入っていました。 縁はカリっと、中もっちりで美味しかったです。 パフェはグラス上部にはキャロットケーキが載っています。 フィナンシェ生地の土台はスパイムの香りがむわむわでしっとり。フロマージュなので軽めのクリームなので、スパイスの感じがしっかり感じられました。 グラス内部はキャロットケーキの構成要素を分解したもの。 単品ではしっかりスパイスを感じるますが、混ぜるとミックススパイスのように調和がとれて美味しかったです。 テクスチャーが柔らかいものは強め、硬いものはやや控えめに使われているように感じました。 メインのにんじんの代わりはパイナップル。 人参ほどの主張しないので、パフェに最適なのかなと。 全体を掬って食べると、粉の旨みとまとめがない分、色々な特徴のキャロケになるのが面白く美味しかったです。 最後に残していたキャロットケーキをいただくと、にんじんの甘さが鮮烈に感じました。 果物みたいな甘いにんじんに感じました。 ペアリングはシュトーレンに合わせるための紅茶。 アッサムらしい渋みとグローブみたいなスパイスがあって、悪目立ちせずに味覚が整ってこちらも美味しかったです。 #南砂町カフェ #ベイクショップ #完全予約制 #パフェ

みしまマンゴーとスパイスのパフェ お茶菓子 　マドレーヌ 　レモンとラム酒アイシングのクッキー 　クロッカン 鳥崠山鳳凰単叢蜜蘭香 ダージリン春摘み サングマ農園 ファーストフラッシュ おやすみ前ラストのマンゴーパフェをいただきに、kunon bakingさんへ まずはお茶と3種類のお茶菓子。 大好きなマドレーヌはプレーンでした。アーモンドの風味が豊かで、生地や焼き加減の美味しさを実感。味変の南高梅のソースはしっかり酸味があり、漬けて食べるとパウンドケーキみたいなリッチさを感じました。 クッキーはさくさくほろほろ系。レモンの酸味が爽やかでラム酒はあとからほんのり感じる程度でした。 クロッカンはココナッツの風味が効いていて、1番甘かったです。その甘さが中国茶を風味を引き立たせていました。 パフェはマンゴーとスパイスを使い、裏テーマの中国に沿った構成。 主役のマンゴーは、食べ続けると口の中が甘さで飽和しそうなぐらい甘さがありました。ジェラートはその甘さを圧縮させているのに、溶けづらくて、氷の力で後味はややすっきりした印象。 その主役たるマンゴーを、他のパーツでアクセントつけたり、口の中をリフレッシュさせたりしながら食べすすめました。 もう一つのメース(ナツメグの外皮)と梅のジェラートは、飲み込んだ後に微かな苦味が口に戻ってくる面白い味。 中層のキヌアのシュトロイゼルは、麦こがしにハーブを足したような不思議な味わいでした。どこか香草を彷彿とさせるような感じ。 スポンジ挟んだら、世界観がちょこっと変化しました。 初めましての生姜プリンはマンゴーとバジルジュレを繋ぐ橋渡しのような役割。優しい甘さに癒されました。 ジュレはさっぱりしていますが、ここに桂花陳酒のソースをかけるとぐっと大人感が増して好みな味わいに。白ワインベースのはずなのに、ラムベースのカクテルを飲んでいるような気分になりました。 中国らしさで個性を出しつつも、みしまマンゴーの美味しさがしっかり感じられるパフェ。 食材の良さを伝えたいkunonさんらしいパフェでした。 #南砂町グルメ #パフェ #完全予約制 #パフェはしばらくお休み

ジャスミンのマドレーヌ すじ青海苔のガレットブルトンヌ 赤レモンのパードフリュイ 　おくゆたか 　香寿 クラウンメロンと有東木山葵パフェ 　宮崎県釜炒り茶 まずは日本茶の飲み比べから。今回は煎茶と釜炒り茶を。特徴を出すために、煎れ方も変えるこだわりのおかげもあり、違いがはっきり感じられました。 煎茶は旨味合わせでガレットブルトンヌ、釜炒り茶は香り合わせでマドレーヌとペアリング。 やっぱりkunon bakingさんのマドレーヌは絶品で、いつか詰め合わせとか欲しいなぁなんて。 パードフリュイは赤レモン。こちらは煎茶と合わせるとお茶の苦味を引き出し、釜炒り茶と合わせるとレモンの酸味を和らげるように感じました。 わさびをすりおろして、パフェ待ち。 降ろしたては辛味が強くてびっくりしました。 今回のパフェはドーンとメロンタルトが載って登場。 タルトのぽこぽこがわさび畑みたいだなぁと。 メロンはしっかり甘くて、下のフロマージュと合わせると美味しいタルトになりました。 パフェの上に載せるにはやや甘めに感じましたが、わさびアイスと合わせたら程よい感じに。 グラスの中は裏テーマのお寿司を感じられる構成でした。 メロンのソルベは果汁をギュッと閉じ込めたような美味しさ。わさびアイスは最初に里芋が顔を出して、後からわさびが追っかけてくる面白い味わい。 日本酒のジュレは道明寺が使われており、とろっした甘さで食べ応えがありました。裏テーマのシャリ的ポジションなのかなぁと。 そこに擦ったわさびを載せてムースを食べると、わさびの香りが一気に口の中を貫きました。擦りたてよりも辛味がキツくなくて、もっとたくさんあってもよかったかも。 ビスキュイに守られた大葉メロンは、ちょっと瓜っぽさ強めで寿司ネタ的な感じでした。甘さも控えめなので、他のパーツ合わせるとちょうどいいぐらいに。 ちゃんとパフェを食べているのに、寿司を食べているような感覚もあり、面白かったです。 ペアリングは温かい釜炒り茶。 香りが華やかで味もすっきりしているので中国茶のような味わい。パフェのどこと合わせても、寄り添うようなお茶でした。

金柑とスパイスのパフェ ベルガモットのマドレーヌ・クッキー 静岡の和紅茶 ジンジャールイボスティー kunon bakingさんの金柑パフェをいただきました。 最初のマドレーヌはベルガモット風味。山椒のようなスパイシーな感じがしたのですが、なんと皮の風味とのことでびっくりしました。果汁の入ったアイシングの甘さを引き立ていて美味しかったです。 ペアリングは和紅茶。一緒に食べると余韻がアールグレイのような香りが抜けました。 パフェなかったらずっと食べていたいと思うぐらい好みの組み合わせ。 続いて金柑のパフェ。三日月みたいな綺麗な焼き菓子だと感じたのですが、もしかしたら稲穂のイメージした形だったのかも？ 主役の金柑は、初めましてのこん太という品種。特有の苦味が少なくて果物らしい美味しさを感じました。 裏テーマに沿って、随所にお米を使って作られたものが入った構成。 少し和パフェを意識されたのか、いつものスパイスをガンガン効かせるというよりはポイントポイントに置いてくるような使い方でした。 この状態の金柑と合わせるなら、これがいいよねっていう感じで、素材を大事されるkunonさんらしいなぁと。 印象的だったのは蕪のパンナコッタ。思っていたよりもそのままの味がして驚きました。 が、金柑との相性はよく、蕪蒸しみたいな感じもして面白かったです。 ペアリングはオリジナルのルイボスジンジャー。 少しだけジンジャー強めのお味。味醂を入れると香りがジンジャーハイボールみたいに変化しました。 #南砂町カフェ #完全予約制 #不定期営業 #SNS要確認 #焼き菓子 #パフェ #紅茶にこだわり