千日前 上田商店

針中野の紹介制の人気店『上田商店』さんが千日前に店出されたんでいってきました。 めちゃくちゃカッコイイ店やん。 カウンターにつくとコースを提供してくれました。 先ずは生物 ★蝦夷鹿のユッケ ★鹿の睾丸 ★猪の睾丸 塩とごま油を漬けて 『生』で食べるのにはちょっと勇気入りました。 臭みはなくツルンとした食感でよかった。 頭で考えてしまうだけです（笑） ★ツキノワグマ ハリハリ鍋風に ちょっと獣臭い。熊肉食べれてラッキー。 ★自家製味噌で食べるお野菜 ジビエ盛合せ 猪バラ、猪ランプ、猪ネック、穴熊、本州鹿のロース、本州鹿のハツ、蝦夷鹿アバラ1人300グラム位はありそうなボリューム。 焼きスタート ★本州鹿のハツ 弾力があり美味しい ★猪バラ 脂が甘いけどやっぱり冷凍してるから 旨味が少し抜けてるのかな ★猪ランプ ランプでも脂のサシが入ってるからモサモサしてない ★猪ネック 薄切りでも筋肉質でしまってるから 跳ね返りが強い。美味い 箸休め ★ズッキーニとブルーチーズのカルパッチョ ★穴熊のつくね ツキノワグマのハリハリ鍋の時の出汁のあんかけに 穴熊の脂身片もたくさん入ってます。 焼き再開 ★蝦夷鹿アバラ 肉厚。硬めのお肉。 骨周りやから味も濃いが若干臭みも ★本州鹿のロース フレンチで働いた経験がある店主やから アロゼして。 針中野にはないパフォーマンス 岩塩、生胡椒、ポン酢ジュレで食べる。 鹿ロースのポワレ。ほぼレアです。 ★雑炊 ハリハリ鍋の出汁でつくった雑炊。 大根、ごぼう、瓜の漬物をえらび 普段味わう事ができないジビエを堪能できました。山カラスも頼めばあるみたいです。次回はチャレンジしたいと相方が申しておりました。 若い二人が切り盛りされてますが、勉強熱心で愛想も良くて接客も素晴らしかった。