フレンチの料理人として、ゴ・エ・ミヨジャポン2020にも選ばれ「京都ホテルオークラ」「ハイアットリージェンシー箱根」「星野リゾート」と経験してきた山本卓也シェフ。今、三重の津市「黒がね」で、三重県内で採れた野菜や魚、肉などを使い、素材を最大限に活かす和の要素と、フレンチで積み上げて追求してきた要素を融合させた彼の料理を食べることができました。 主役、脇役、ペアリングは、彼の中で描くストーリーに丁寧に落とし込まれていました。誰かにこだわりを伝えすぎるでもなく、一皿ごとに凝縮した思いをとにかく食べて感じて欲しいとのこと。フレンチは、今世の中にある料理に通ずるらしく、見えないところでフレンチの可能性について直向きに取り組む姿、かっこよかったなー！！
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