地魚料理・鮨 佐々木

【7枚付けの新子】 久しぶりに熱海に行ったのでお気に入りの佐々木さんへ。 クエのカマ焼き目当てだったのですが、今年は激減しているそうでこの日もなし。 狙うとしたら伊勢エビのシーズン（夏以外）で 台風の後とかが良いらしいです。 お通しはもずく酢。 お刺身はアマダイ昆布締めとマダコを。 ビールは早々に空けて静岡の臥龍梅純米吟醸を頼んで刺身を迎え撃ちます。 アマダイ昆布締めはネットリして昆布の旨味をまとわせたひと手間が味をワンランク上のものにしてます。 マダコはプリプリで塩＆レモンがとても合います。 つまみは山葵漬けを頼んで握りへ。 ◾️アジ 今が一番良い時期なので是非食べて下さいと入店早々オススメされたので満を持して握りで。 肉厚でとても食べ応えあります。 ココに来たら是非頼みたい一品です。 ◾️新子 1カン990円でしたが原価だとのこと。 7枚付けでした。 コノシロとか大きくなると何故お寿司にしないかと尋ねると皮が固く、骨が多いからとのこと。 新子はその対極で、皮の柔らかさに価値があると。 確かに、7枚付けの小さい新子は幼い生命を感じる柔らかさ。 ありがたく頂きました。 ◾️穴子 地物ではないですがオススメとのことでしたので注文。 フワフワで一瞬で消えていきました。 ◾️白身（名前失念） 市場での評価（値段）が定まっていないお魚で、 仕入れ値が高くなるといけないので、 敢えて仕入れ先には「まずまず」と高くない評価を伝えてるんだとか。 しっかりした歯応えがあり、噛むとじんわりと旨味が広がってきます。 ◾️黒ムツ メインで仕入れる網代には赤ムツも上がるのだけど圧倒的に黒ムツが多く、その中から良いものを選べるそうで、この日の黒ムツは業者が写真に残したくらい立派なものだったそう。 脂ノリノリで炙りが大正解でした。 ◾️コハダと胡瓜の巻物 サッパリと。海苔もなかなか上質。 新鮮な地物のお寿司が食べられる良店です。 熱海に来たら是非。 （でも混みすぎて入れなくなるのも困る笑）

【絶品クエのカマ焼き、そして鯵】 Retty初投稿にして今年のベスト。 こちら熱海大観荘の花吹雪という寿司処で働いたのち、閉店に伴い今年の春から独立された方のお店。 この日は花火大会があり、大観荘のお客さんの貸し切りだとかで一般客の予約は21時から。 そのおかげで？、花吹雪の元ご主人菅原さんもカウンターに立たれていた。 こちら、地の魚にこだわるお寿司屋さんです。 以前より、熱海に来る人は何を食べたいのか？を考えた時、やはり地元で取れた魚介類だと思うのです。 なのに、そういう店でちゃんとしてるお店はあんまりなくて、観光客目当てのボッタクリ系ばかり。 食べログはまだ点数ついていないものの、 コレは絶対当たりに違いない、と期待しながらの訪問です。 と言いつつ、21時まで我慢できなかったので夕方ラーメンを食べてしまって。 めちゃくちゃお腹空いてる、というわけではなく。 なので、お腹膨れないよう生ビール小を頼む。 お通しはモズク。 ほぼ同じタイミングで入店した客のほとんどが鯵のお刺身を頼んでる。 自分は鯵は握りで食べたかったので、お刺身はカイワリを。 釣りをした時外道で連れて、船頭さんに「それはワタを出さずにそのまま焼くと脂が回って美味いんだよ」と教えられた魚。 メニューは明朗会計でカイワリ刺身は900円。 どれくらいのボリュームなんだろと思ったら3切れ笑。大事に頂きました。 けど味は流石でありました。 上品な脂、鮮度が分かる歯応え。 そしてお目当てのクエカマ焼き1600円。 クエと言えばゼラチン質の皮や唇。 食感がたまりません。 そして絶妙な塩加減。 頬の肉もこのサイズだとたっぷり。 行儀悪して手でかぶりつき、しゃぶる。 食べ終わったら佐々木さんに 「綺麗にやっつけて頂きましたね」と。 もうちょっとツマミでお酒飲みたいと自家製塩辛。ゆずを散らすのはよくやるけど、このまろやかさはどうやるとこうなるのか。 お酒は静岡の地酒中心に色々。 お燗も飲みましたが、微妙な温度管理は苦手な模様。 さてフィナーレへ。 握りは鯵とヒラメえんがわ。そしてトロたく巻きを。 満を辞しての鯵。 正直鯵は自分でも釣りをするので釣りたての美味しさを分かってる。 が、厚みが違う。甘味が違う。 流石みんなが頼むだけあります。 ヒラメえんがわは大観荘で沢山ヒラメを仕入れたとのことでえんがわは佐々木さんのところにきたと。 トロたくもそうでしたがとても満足の味。 お会計は1諭吉程度。 熱海に行くたびに訪問すること確定です(^^)

半年ほど前にタクシーの運転手さんにお勧めされた、熱海で地魚の旨い鮨が食べられると教えて貰ったお店に行ってきた。 ほんっとここ地魚を鮨で堪能するのに最高です✨ つまみには、お通しのもずく酢、マグロの刺身、ホタテの磯辺焼き、塩辛。 好きものを一貫づつ握って貰えるのも嬉しい！ まず今日は大将のお勧めを一通り握ってもらって、〆に山葵たっぷりのかんぴょう巻きと コハダのガリ巻きと玉子をつまみに食べてフィニッシュ❤️ 今夜の私ナンバーワンネタは 「イサキ」と「オニカサゴ」と初めて食べた「カイワリ」っていう地魚！ 「イサキ」身がブリンブリン❤️ 「オニカサゴ」は伊勢海老のような食感と甘味❤️ 「カイワリ」って初めて食べたけど、縞鯵に似たような味わいそれでいて青魚特有の匂いが少なくて美味しいの❤️ ドリンクも日本酒から焼酎からワインまであらゆるものがよりどりみどり！ トレッビアーノ種の白ワインまで 今夜は２人で 中生2 冩樂一合 静岡の萩錦っいうお酒一合 で1人あたり8000円 東京と比べるとリーズナブルですよね おいしかったぁ❤️❤️❤️ また是非寄らせていただきます✨ もぉ熱海はお鮨屋さんここしかいかないって決めた‼️

熱海駅から徒歩圏で素敵なお店と出会えました。聞いたことの無い魚が多かったですが、お刺身も握りも今朝仕入れた良きモノで本当に美味しかったです。卵焼きと味噌汁も凄く美味しかったです。