”くじら“の町で頂く、ご馳走‼️ くじらのお宿【夕食編】 和歌山県『太地町』、紀伊半島の先端の方の町、 熊野灘に突き出た、”二股の崎“が特徴の位置から、漁業が盛んな町です(๑˃̵ᴗ˂̵) 其の漁師町は、”日本の古式捕鯨発祥の地“でも在ります‼️ 古くから”絵巻“等で紹介された勇壮な漁❗️ 飛鳥時代に仏教伝来と共に、影響から、一般の肉食が遠ざかる流れと為り、以降、明治の文明開花迄、”魚食“がタンパク質摂取の、メジャーな流れ、長い歴史の事、魚を食べる“風習”は“多岐に渡り”、あらゆる“魚類”を食べてる民族です、日本では(≧∀≦) 中でも“くじら”は近年は“デリケートな問題”に為ってますが… 古来から、食の伝統は強く、一頭捕ると、“髭”迄ご利用、それこそ、『文学人形の操作索』用いたり…etc では、此の宿の”名物“『くじらフルコース』を、くじらの部位と解説付き&写真で(笑い) 前菜は、鯨胡麻和え、鯨南蛮漬け、 うでもののポン酢❗️と三皿が来て❗️ お次は、赤肉・皮・畝須のカルパッチョと、 くじらベーコン❗️ お刺身、尾の身の刺身と、鹿の子の刺身❗️ 揚げ物、くじらの竜田揚げ❗️ 鍋物は、くじらのハリハリ鍋❗️ 此れに、ご飯と、くじらの皮入りの味噌汁❗️ では、感想を、先ずは、鯨肉について、鯨は非常に面白い位置付けなんです、”大きさ“で言うなら、“最大の魚”❗️、“分類学”が発達して、生物の分類では“哺乳類”❗️、位置付け同様… “お魚”でも“お肉”でも味わえ無い、一種の“独特”のお肉、魚肉の旨味も何処か在り、普通のお肉の肉質も何処か在る、それでいて、鯨肉だけでしか味わえ無い、独特の風味σ(^_^;)❓です。 前菜は、どれもお酒に会い易いモノばかり、 特に”うでもの“は内臓を”茹でて”ポン酢で和えたモノ、シャキシャキと歯応え良く、茹でて“小さく”為ったので、其の大きさを想像すると∑(ﾟДﾟ) 驚きです(笑い) くじらベーコン、ベーコンと聴くと、“脂が強い”イメージ、ですが、此方は、サラリとした脂溶け、プラス、くじらの旨味が在るので、やはり酒の肴です❗️ くじらのカルパッチョ、魚肉より肉肉感が強く、普通の肉より、さっぱりしている、肉質と良く、オリーブ・オイル、胡椒、等との相性もバッチリ (๑˃̵ᴗ˂̵)、牛肉のカルパッチョより、日本人好みかも知れません(≧∀≦) 尾の身の刺身、鯨肉の中で“最高級”の肉とされている部分、背鰭から尾の付け根迄の“背側”に在る“霜降り肉“、尾を動かすので、肉質もすばらしく、脂の載りも良いんです(≧∀≦) 鹿の子の刺身、“アゴの肉をおおってる部分” 尾の身に比べて、脂分が多い、マグロで言うなら、“大トロ”の部分、を連想、尾の身共々並ぶと非常に贅沢です(≧∀≦) くじらの竜田揚げ、学校給食でお馴染み、熱々で頂くと美味しいんです(^o^) 学校給食では絶対に味わえ無かった“揚げ立て” 贅沢です(^_−)−☆ くじらのハリハリ鍋、 『水菜』を使った鍋、大阪が発祥で、非常に“シンプル”な鍋、の筈ですが…(((^_^;) 〆ラーメンも、他の具材も在り、更には、くじら肉に“片栗粉”をまぶして“加熱”されてあれるであろう、一手間加えて在ります(≧∀≦) #くじらのフルコース❗️ #昔から馴染みの在る食材❗️ #尾の身と鹿の子の霜降りの競演❗️ #魚肉でも普通の肉でも無い独特の肉❗️ #現代では珍しい料理に為りました❗️ 諸々の事、くじら料理を頂いていると在る疑問が… くじらの“竜田揚げ”、学校給食でお馴染みでしたから、何気無く使ってましたが(笑い) 普通の“唐揚げ”と、どう違うのと❓ 疑問を抱きます(笑い) 調べて見ると…付ける粉が違う…ザックリとですと、“竜田揚げ”は“片栗粉”のみ❗️、対する“唐揚げ”は“小麦粉”主体❗️、学生時代は、何事も無く頂くだけ(笑い) 今に為って『ヘ〜(´⊙ω⊙`)』です(笑い) ハリハリ鍋も、大阪発祥と言うのも知りました、 本場は、“水菜”、”ダシ汁“、”くじら等(メイン” のシンプルな、モノ❗️ 改めて、大阪がグルメの街のイメージが強く為りました‼️ 日本人に馴染みの“くじら”少し変わった“お肉”ですが如何⁉️
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