【２０２５年､初夏の仙台満喫⑦】 “新しい“『石巻名物』❗️に名乗りを上げれる “本場”と“日本人の好む味”の土台の上に築かれた 『中華』を出すお店です٩( ᐛ )و 此処のご主人の『韓輝』さんは､ 『中国』の『大連』出身の､所謂､”本場の味“をずっと知ってる方で､ 最初は､地元『大連』のホテルで『料理人』としてスタートされてます､ １９９２年に来日され､ “都内”の『ワシントンホテル』で５年間働いている間に､ “日本人の好む味”と言うモノに惹かれて､ 縁あって､『石巻市』の『飛翔閣』で１５年間勤めて”独立“されてます… （『飛翔閣』さん､旅行者の私には､店名から察して 中華の名店を想像してしまいますが… 実は､”和食“と“海鮮”と”ブライダル”のお店です） 『飛翔閣』さん､自体は､人気店の様でして､ 『牡鹿半島』を堪能した帰りの移動がお昼の時間帯でして､『国道３９８号』を仙台に向けて走っていると“目立つ建物”から“かなりの客人”が出た来ました (´⊙ω⊙`)‼️驚きながら通過しましたが… 『雲雀』さんの投稿で調べてると､此処が『飛翔閣』だと知りました(笑い) “日本人の好む味”に“探究心”を抱いた『韓輝』さん､ “本来の中華”で無く､“畑違いの料理”が主眼を置くお店で､“日本人の好む味”を更に知り❗️ 『料理人』としての“幅”を広げられて… 『東日本大震災』の翌年の『２０１２』年に､ 長年の夢であった自分の店を､ 奥様と二人三脚でスタートされてます❗️ “震災”で暗く沈みがちな､『石巻』… 自分が､ 『本格中華を提供する事で､街が賑やかになれば』 と言う想いもあったと紹介されてました 『２０２０』年８月に､店舗を『国道３９８号』沿いの現在の場所に“移転”して更に､“ゆったり”とお客さんは､料理を楽しまれる様になった様で‼️ 『焼き餃子』が評判が高い事を見て､ 『牡鹿半島』で泊まるお宿での､宿で出される料理以外の､“お酒の肴”として購入しました٩( ᐛ )و 『もっと欲しかった…』と思わない程度で 『焼き餃子』二人前と､ “単品人気ランキング１位”の 『鍋包肉』をテイクアウトしました(笑い) テイクアウトして､時間が少し経って､レンジで温められ無い､状況かも知れない… 私自身が､想定していた『焼き餃子』が美味しいお店で選びました❗️ 結果は…想定以上でした( ◠‿◠ ) 『日本』の『餃子』で不可欠と思われる 『にんにく』❗️ これを使わずに､それ以外の 『豚肉』・『ニラ』・『キャベツ』は“基本”を忠実に､ “独自の味付け”は､ 一般的に多い『中華』の『旨味調味料』の“一点張り”の “平坦な濃い旨み“とは無縁の､ “素材“を活かしつつ『調味料』を組み合わせるスタイルと感じました❗️ テイクアウトで『タレ』が付いて無いので､ 大丈夫(・・?)と思ってしまいましたが… 頂いて､杞憂でした(笑い) 素材本来の美味しい”輪郭“を魅せて “最小限の味付け”で料理を提供する… ジャンルも味付けも違いますが “和食”の『塩焼き』を食べた時に感じる… “最小限の味付け”で､ “素材本来の良さ”を“しっかり活かす内容”です❗️ ですから… 餃子の『タレ』を付け無くても､ “焼いた”『餃子』自体に“味付けがしてある”ので❗️ 餃子の“具材から出る旨味”､ 餃子の“皮のパリッとした食感” 餃子を”焼く時の味付け“。 敢えて､『タレ』に付け無くても… ”統一感“がある『焼き餃子』が出来上がってます٩( ᐛ )و 次いで､『鍋包肉』を❗️ オーナーシェフの『韓輝』さんにとっては､ 『中国・東北地方』で出される ”シンプル“かつ”故郷の味“( ◠‿◠ ) 『豚肉』の､スライス肉を 衣を付けて､一旦油で揚げて､ 『甘酢』を掛けて仕上げる一品❗️ 作り方の”系統“が『酢豚』を思わせてくれますが… 『ご飯』・『雑炊』・『お粥』と… 『お米』と『水』を使うんですが､ 『和食』で”違いをハッキリ打ち出す”のと同様 『鍋包肉』と『酢豚』は､材料は同じでも､ 味わいに明確な違いを感じます❗️ 『豚肉』の『天ぷら』‼️ と言うべき一品です。 ”料理のジャンルの違い“と“目指す想い”が強い 『韓輝』さんの作る中華は… ”旨味調味料“が強く無く､何処か素材の魅力を出す中華❗️ 久々に感動しました。 #石巻名物に名乗りをあげれる『雲雀餃子』 #本場の中華の料理人が作る“日本人が好む中華” #“優しい味わい”の中華 #“タレを使わなくても”美味しい『焼き餃子』 #オーナーシェフの故郷の味『鍋包肉』
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