そば切り まるなる

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Cob Take

春野町の手打ちそば『まるなる』さんに再び訪問。 本日の十割蕎麦は（でわかおり）山形産の品種改良で 平成8年から販売された、粒の大きい品種です。 香り高い事から、名は出羽香りとついたらしい。 挽き包み打ちで、野趣味高い感じ。 当然美味いが、 鶏南蛮などの濃いツケツユに合わせて食べたい感じ。 もりそばの二八蕎麦は、更に腕が上がったかと。 長さは過去一長い40センチ超え、 本日の二八は味も香りも、麺肌もいい感じ。 温蕎麦はお出汁最高に立ってました。 大満足です。

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Toshiki Mizutani

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久しぶりの春野の現場、気がついたら13時近くになっていました。 お店前の駐車場には4台停まっていました。何とか間に合ったみたいです♪ 日替りは「天丼と温玉が乗った冷たい蕎麦」 蕎麦は腰があって美味しい(^^) 天丼はにんじん、長ネギ、ピーマンで、僕好みの甘い味付けタレでした 久しぶりに美味しいお蕎麦をいただきました♪ #打ち立ての蕎麦 #地元の野菜 #春野のお食事処

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天竜の山奥、春野町の、手打ち蕎麦屋の、 名店『そば切りまるなる』さんに 今年二回目の訪問です。 前回無かった、十割蕎麦が初お目見え。 北海道のきたわせ品種で、 挽きぐるみで、黒い蕎麦は ふんわりして、香りも高い、なかなかの美味しさ。 しっかりグルテン化して、かつ歯触りも、香りの抜けもいい、打ち手の力量が際立ってます。 大盛りは無いですが、 他のメニューと合わせて、丁度良い感じ。 節目の投稿で、まるなるさんは、私も嬉しいです。 あ、温麺のかけ蕎麦の出汁は最高にうまいんです。 一番鰹以外に、幾つかの節出汁をブレンドしてます。 関西風のお出しですから、 好きな方にはたまりません。 是非みなさんにおすすめします。

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静岡県天竜区の奥、榛名町の手打ちそば店 《まるなる》さんに秋そばいただきに再訪。 本日は茨城県の「常陸秋」種の蕎麦が頂けました。 新そばは11月からですが、 22年産の低温管理された玄ソバだそうです。 常陸秋種は蕎麦の香りが大変良く、 粒も大きい様で、 噛めば噛むほどに、蕎麦の風味が 口いっぱいに広がります。 今秋から始めて使う玄蕎麦らしいですが、 今までの長野県産や、福井大野産よりも 蕎麦にキレがありながら香りが抜群に 良い品種です。大変感動しました。 個人的には食べ慣れた大野産が好きですが、 コチラの常陸秋種は北関東茨城福島あたりの 蕎麦屋では常用されてる品種です。 関東千葉茨城あたりの醤油と、 鰹節出汁に大変マッチします。 つまり、 江戸前蕎麦の濃いつけ汁が生まれた背景には、 香りが強い常陸秋の蕎麦が欠かせなかったと云う事で、納得出来ます。

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浜松の天竜川の上流、 春野町にある手打ちそばの名主 『そば切り　まるなる』さんに久しぶりに訪問。 ‘24年の地元産の新蕎麦は猛烈な残暑により 不作との事から、 春野町在来種は収穫ゼロとの案内。 よって、今季は福井大野在来種を使用。 個人的には、大野在来が日本で一番気に入った 玄蕎麦品種ですから、問題無し。むしろ歓迎。 私はお蕎麦は3人前は頂きます。 此方の蕎麦は甘くて美味しいので、 塩を溶いた水に大根おろしを加えた 所に付けて頂くと、 より蕎麦本来の甘さを楽しめます。 亭主の腕も、通った5年で、安定の上達振り。。 細く長く香り立つ手切りの蕎麦は、 他に類のない程の旨さ。 特にかけ蕎麦にした際の、 もっちり粘る蕎麦は、打ち手の技術無くして、 キープは出来ない手打ちそばの温。 皆様も是非、かけ蕎麦で、召し上がれ。。 最近静岡県内のローカルTVの 有名グルメ番組にもついに紹介されてしまい、 現在、週末の昼時は混雑中です。 待合記帳に名前を書いて、静かに待ちましょう。 まあ、県内の蕎麦好きが集まるので、 多少待つのは仕方ないですね。。 美味いのですから。