Joe'skitchen

2025忘備録、名古屋市中区丸の内3丁目の中華の名店『Joe's kitchen』での上海蟹のコースにお誘い頂きました。現地から空輸された上海蟹をたっぷり使ったお料理は凄く美味しかったです。上海蟹の紹興酒漬けからスタートです。卵は甘くて濃厚でした。薬膳蒸しスープに空芯菜の炒め、ホタテ入り海老マヨの揚げパン包み、お魚料理（ハタ）お肉料理（牛ホホ肉）を食べて〆の麺料理は蟹をたっぷり使った餡掛け焼きそばでデザートは杏仁アイスでお開きでした。 #名古屋市中区丸の内 #中華料理 #上海蟹 #ナチュラルワイン #紹興酒漬け #空芯菜 #薬膳スープ

2024年忘備録、名古屋市中区丸の内3丁目の『Joe's kitchen』での懇親会です。今夜は活きの良い上海蟹とのミックス料理です。先ずは上海蟹の紹興酒漬けで、オスとメスの食べ比べです。味噌や卵がとても美味しいです。次の蒸蟹は、オスとメスの食べ比べで、オスはねっとりした感じ、メスの卵も濃厚で美味しいです。その前の前菜は黄金のピータン、出来立ての焼き豚に、豚耳、胡桃の甘飴炊です。その他にイカと青菜の炒め物、海鮮の春雨、薬膳スープ、お肉料理は豚と鶏で、どちらも蒸してありお肉もふわふわです。締めは上海蟹の卵も入った焼きそばで、全粒粉を使っている麺なので軽い食べ心地です。ワインはオーガニックの白ワイン、デザートは紹興酒アイスでした。 #名古屋市中区 #中華料理 #海鮮中華 #上海蟹

ミシュラン中華のジョーズキッチンさん。 看板など一切出していなく予約困難店。 初めての方はまずおみせがみつけられないと思います。 一回目はオマールエビ、フカヒレなどの王道中華、二回目の予約は上海蟹の時期にし、どちらも絶品。 上海蟹は全部説明してくれますが、自身で全て剥く事を義務付けられます。 途中からは楽しくなりますが序盤は嫌々でした。 食べたらその嫌な気持ちはスッと消えます。 さすがはミシュラン獲得といったコースの構成です。 #上海蟹 #オマール海老#食欲の秋投稿キャンペーン #恋人を喜ばせるディナー #フカヒレ#アワビ

今年も上海蟹の季節になりましたので、ジョーンズキッチンさんにお伺いしました。雄と雌の食べ比べコースを頂きました。こちらのお店では調理前に生きた上海蟹を確認させて頂いてから調理をします。時間がかかりますが、上海蟹は生きたままで調理しないと臭みが出て味が落ちてしまいます。ねっとりと濃厚な卵や白子を頂きました。蟹の後は、薬膳料理で身体を心から温めて頂きました。どれの料理も絶品でした。ちゃんと管理された上海蟹を頂けるお店は本当に少ないので本当に嬉しい限りです。 今年は何回通えるか楽しみです。

名古屋市中区丸の内3丁目の中華『Joe's Kitchen』にてのお誕生日会です。頂いた今回のメニューは前菜（豚すね肉の焼豚、黒酢で炊いた鯉、うずら卵のピーマン）点心（海老とホタテの焼売）フカヒレ姿煮気仙沼よしきりざめのフカヒレ、蕗のとうの春巻き、長崎県産の天然ハタの蒸し物（パクチーを添えて）余ったスープはごはんと一緒に、肉団子のスープ（上海蟹と白子の）ラーズーチー、カラスミのビーフン、紹興酒のアイスでした。今回の一推しはカラスミのビーフンです。カラスミは塩をぬいて、紹興酒などで漬け込んであるため、塩辛くなくコクはある感じでたっぷりかけて頂きました。 #名古屋中華 #フカヒレ #カラスミ #ビーフン