Symbal

鰯！頭からガブッと！

✔︎ようやく行けたシリーズ ✔︎ワインと料理を楽しむお店 ✔︎名物はトリュフ香る卵焼き ✔︎でも個人的には鰯が大ヒット！ ✔︎クスクスについているハリッサは中々の辛さでハマる #新橋でワインと言えば！

たまたま行ったら美味かった。　 ちょっと高めな気もした。 3〜4人でワイガヤしながら食べて、飲むと良いかも。

2019年8月16日 ビジネスパートナーでもある友人とオフィスを出てワイン飲もうということでぶらぶら歩いて虎ノ門。ここまでくると汐留も見えてきて、それならばと新橋のSymbal へ。 提案のあった超お買い得通販のユニットをどこのクローズドマーケットに繋いでいくかを打ち合わせ。革命的なことが出来そう！ワクワクする。 そんなワクワクにふさわしい料理とワイン。 もう毎回いただく定番のトリュフ入り出汁巻き玉子、パクチーと蒸し鶏のサラダ、メインは薩摩地鶏のコンフィと白いんげんのラグー。これはシェフの佐藤さん流の超洗練されたカッスーレなんだと思いました。素晴らしく美味しい！ 2018年10月3日 【境界のないワイン会 Vol.9 Radikon とフリウリワイン会】 2月10日石原順子さんのワインを中心にここで打ち合わせを兼ねて飲みましたが本年5回目の境界のないワイン会を Symbal で開催。 2月10日に次回 Symbalでのワイン会は Radikon とフリウリワイン会にしようと和田さんと佐藤さんと計画を始め、Radikon の2008年がウイルトスさんに入荷された日に抑えた Radikon とフリウリ、スロヴェニアのワイン会無事にお開きとなりました。こんなワインを一堂に会して飲み比べるなんていうのはよほど計画的にワインを調達しないと出来ないことなのでいい機会になりました。合わせて頂いたお料理はここの定番で絶好調。 今回は人数が多くてお話しできなかった方同士もいらっしゃると思いますがこの縁をまた少しずつ広げて行きたいと思います。参加の皆様、Symbal スタッフの佐藤さんと和田さん、ありがとうございました。 2018年2月18日 フリウリワイン会の打ち合わせに Symbal へ。 前回のサンセールと店長和田さんと石原順子さんの師弟関係にちなみワインを1本と石原さんにワイン造りを学んだ女性とご一緒。 ワインは順子さんの Bois Lucas から 3haの畑を譲り受けた Thierry Delaunay の Domaine de La Brossette が造る無農薬カベルネ・フラン。 Delaunay はTouraine の Pouille 村の名門ワイナリー Domaine Joel Delaunay の5代目。高校卒業後、ボルドーのMontagneSaint-Emilionの醸造学校で本格的に醸造を学び、その後半年 Saint-Emillion Grand CruのChateau Mauvezin でアプランタージュ。フランらしい軽い粉がサラサラする感じと程よいタンニンが心地よいワインでした。 お連れした女性は昨年ロワールの Bois Lucas でブドウ栽培とワイン造りのアプランタージュ。そして今年は先日茨城の山中酒造で新井順子さんと萩野さんに合流して日本酒作りを勉強してきた方。 頂いたもう一本は山梨の中原ワイナリー、ドメーヌ・オヤマダのOyamada Bow! 赤。 Delaunay の Brossette にスタイルも良く似た Cabernet Franc, Muscat Bailey A から作られたワイン。 この時点で2人で飲んだワインの合計は約5リットル。 2016年4月27日 ACTで写真展の打ち合わせの後、タクシー飛ばして 2月にオープンした 和田さんと佐藤さんのここ Symbal へきました。和田さんは昨年、前のお店にアルテリーベの後に皆で寄ってお会いしてるけど佐藤さんは2年ぶりかも。 　いてふ舎さんから差し入れの G.H.Mumm blanc de blanc いただきました。白が良すぎたので赤ワインは負けないようにと Clade Dugat の息子たちが手がける La Gibryotte。 　肴はトリュフ入りの厚焼き卵、パクチーのサラダetc.etc。三枚目の写真はお店のスタッフも一緒に飲んでしまいもう完全にワイン会モード。素晴らしい料理をありがとう！

玉ねぎの泡仕立て、おススメです。今まで食べたことがない感じ。お料理はどれも美味しかった。ゆっくり時間があるときにまた行きたいです。小さいお店ですが満席の中、シェフとソムリエさん2人でフル回転で頑張っていました。甲州、テンプラニーニョ、ピノと美味しかった

場所が わかりづらくて…知り合いから教えて貰ってなければ一生辿り着けなかったでしょう…(笑) こんな美味しいお料理を出すお店に辿りつけて良かったー！ きっと居酒屋さんだっただろうと思われる内装・備品(皿もねw) 外面は置いといてパフォーマンスとクオリティに情熱を注いでいるのだろうと感じました。 出汁巻玉子も白子のムニエルも牛肉のワイン煮込みも、デザートの苺のシャーベット練乳がけも、大変美味しくいただきました！