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norico.M

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コスパ最強、絶品フレンチバル！ 行きたいと思っていたこちらのお店だが、想像を超える満足度でした。 なみなみスパークリング500円は痺れる安さ。 料理は質、コスパ、味、接客含めて大満足。 お通しから心揺さぶられ、炙り寿司とサーロインの串焼きでノックアウトです。 ノックアウトしてから、さらに求めてしまい、魚料理やバーニャカウダーにまでも。 本当に美味しいです。 フォアグラなども堪能でき、カジュアルに使えるフレンチバル。超絶オススメです。 ご馳走様でした！ #大阪 #ミナミ #新町 #心斎橋 #四ツ橋 #フレンチ #フレンチバル #バル

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Yo Otaguro

オリックス劇場での観劇後に訪問。Retty経由で事前に予約してたので大丈夫でしたが、お客さんでいっぱい、なかなかの人気店ですね。 それもそのはず、チャームから前菜から何から何まで隙のない、手の込んだ和風フレンチに感激でした。白とロゼのこぼれスパークリングワインが500円と言うのも嬉しい。

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Tetsu Toku

九条ネギは色が濃く太めの太ねぎ（黒種）と浅黄色でやや細く、株分かれしいやすい細ねぎ（浅黄色種）があります。 京都の伝統的な野菜です。口当たりがやわらかで甘味があり､葉の内部にぬめりがあります。寒さが厳しくなり始めた頃、霜が何度か降りるとこのぬめりが多くなり、甘味が強くなります。 本来の伝統的な栽培方法は非常に手間がかかるそうです。秋に種を撒き、春に植え替え、夏にはいったん株を掘りだして1ヶ月間天日で乾燥させ、その後また植え付けて晩秋にやっと収穫できるそうです。今でもこの方法で栽培されたものが手に入れば幸運です。 と どっかのサイトに書いてあった(･ω･)

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Tetsu Toku

gravyとは第一義的には肉汁そのもののことである。gravy sauceという表現は英語圏でも見られるが、gravy自体に「肉汁（gravy）から作るソース」という意味もある。 18世紀のイギリス料理に関するテキストではグレイビーを基本的なソースとして紹介しているが、「多少の肉とタマネギ、スパイス類を茶色くなるまで炒めて小麦粉と水を加えて煮込む」という今日のブラウンソースのようなものだった。 今日グレイビーソースとして一般的なのは、ローストやソテーなどを作った後、残った肉汁を一旦取り出し、焦げの付いた鍋やフライパンにワインや水、ビール、ストックを加えデグラッセする。そこに軽く炒めた小麦粉（ルー）や片栗粉と肉汁を徐々に戻し、滑らかになるようにゆっくりと、かつしっかりと混ぜる。より滑らかにするために牛乳や生クリーム、それに野菜ジュースを足す場合もある。また小さく刻んだ調理済みの肉を戻し、ソースの風味を増すように仕上げることもある。グレイビーソースは食べる直前に作るソースのため、あまり長時間は煮込まない。 日本の洋食においては、ステーキやハンバーグ、ローストビーフなどのドリップにトマトケチャップやウスターソースなどを合わせたものをソースとして用いる例がしばしばみられるが、これらはグレイビーソースではなくドミグラスソースの簡易版として認識されることが多い。 とwikiに書いてた(･ω･)

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Tetsu Toku

バルサミコソースとはバルサミコ酢を煮詰めて作ったソースです。バルサミコ酢からの酸味と甘みのある濃い茶褐色をしたソースです。 バルサミコ酢を煮詰めたソースはお肉料理との相性がいいと言われます。特に牛、ラム、鹿などの赤身肉との相性がいいようです。フォアグラなどにもよく合います。 そもそもバルサミコ酢とは バルサミコソースの主原料のバルサミコ酢とは原料がぶどうの果汁を熟成させた果実酢です。ブドウからの酸味と甘みがあり、濃い茶色をしています。イタリア料理の味や香付け、隠し味に使われることが多いです。オリーブオイルなどと一緒にサラダに使ったり、アイスクリームや果物にかけて食べることもあるそうです。 と食べる語にあった。