和in

階上の和空間　@柿生 ゆったりとしたカウンター席の雰囲気が魅力なこのお店。 久しぶりに訪れた。 美味しいんだけどな。 居心地良くそれを楽しむことが出来れば嬉しい。 ◆和inサラダ 生ハムがトッピングされた盛りだくさんなサラダ。 焼きたてのブロッコリーとズッキーニは香ばしく美味。 ◆出汁巻玉子 しっとり食感で出汁が美味い。 ◆桜肉のユッケ 引き締まった感じ。 タレの味濃く肉の味が隠れてしまった。 ◆炙り明太子 プチプチした食感にまったりした舌触り。 それが香ばしさと相まって美味。 ◆牛すじ煮込み あっさり塩味。 ◆エイヒレ炙り ◆とり天 ◆冷汁 サラサラと頂く。 暑い季節の〆にありがたいな。

階上の楽園で感動の底力を見た　@柿生 この階段も上がり慣れてきた。 カウンターでしっぽり独り呑みと行こう。 当日に焼き台に立っていたのは店主。おかげで幸運なことに別世界を味わうことができた。 違いは焼き鳥に現れる。同じ素材、同じ炭でもこんなに違うのかと驚き、感動した。 これだから料理は奥が深い。 ◆お通し ・茄子の漬物フグの玉子ちらし ・キノコのマリネ ◆茶豆 いつも通りの熱々が良い。塩がしっかりしていてビールが進むな。 ◆ハモの落とし 氷水で〆てあるのかと思いきや、口に運んだ時に温かいのでびっくり。 こういうのも有りなんだなとは思えたが。 ◆地鶏軟骨揚げ 鶏の香り高く、コリコリ食感が心地良し。 ◆もずく酢 焼き鳥に行く前にリセット。 ◆焼鳥 ・うずら 白身のその外皮に塩で引き出されたような旨みの膜を感じる。それがパリッと弾けて黄身の芳醇で甘い味がバッと広がる。 ・皮 見事なカリカリ具合。具材のそれぞれの間に絶妙な隙間あり。それが全体のカリカリ感を完成させる工夫なのか。 ・モモ しなやかな食感、ふっくらジューシー。外の焦げ目が香ばしい。単純に見えるがその複合感のある美味さには奥深さや複雑さがあり感心してしまう。 ・せんい【絶品】 甘味とトロみ。それを引き出している塩の加減が絶妙だった。 ・ツクネ　コリコリ塩 ギリギリのレア状態で、肉汁がたっぷり保持されていた。それを口いっぱいに広げながら軟骨の噛み心地を楽しむ。 ここでこんなに焼き鳥が楽しめたのは初めてのこと。 なるほど、これがこのお店の底力なんだな。 再訪を心に誓う。

階上の楽園で新生姜を楽しむ　@柿生 駅前のロータリーからよく見えるお店。 雰囲気が良いし、この辺りでは珍しくワインを出してくれる。 一部のメニューはテーマが替わるので楽しい。今週は新生姜特集だ。 ◆茶豆 必ず最初に食べるこれ。 風味と香りが好き。贅沢を言わせてもらえるのなら、もう少し歯応えを残してほしいなと。 ◆新生姜の豚巻き照り焼き シャキッとした新生姜を豚の照り焼きの甘みが包み込む。 ◆トマトサラダ 色々なトマトの彩りが綺麗。やはり塩がいいな。 ◆出汁巻玉子 ふわふわな焼き加減。新生姜とたっぷりの大根おろしと共に。おかげで冷めてしまったかな。 ◆エイヒレ 肉厚で美味さ滲み出る。このくらいの大きさが食べやすい。 ◆串焼き ・砂肝、ハツ、ツクネ、うずら玉子、トマトベーコン巻き、手羽先　 絶品だったのは手羽先とツクネだ。

階上の楽園で鴨三昧　@柿生 旬の食材をテーマにした色々なメニュー。 地元民としてはそれがありがたい。 このお店の黒板は必見なのだ。 当日は鴨がテーマ。 ◆合鴨とオレンジのフレンチサラダ 鴨の野生味とバランスしたサッパリとした酸味がトリビアン。 ◆枝豆【定番】 いつも温かいところが嬉しいが、自分はもう少しだけ固茹でが好きだ。 ◆炙り明太子 切ってからバーナーで炙ったもの。 ◆焼鳥 ・セセリ、皮、うずら玉子、トマトベーコン巻き 安定感のある美味さ。特にトマトの熱の入り加減が絶妙。甘味のある果汁とベーコンの薫感が良くあった。 ◆いぶりがっこチーズ 丁寧な仕事。それが味の良さに繋がっているようだ。いぶりがっこの厚さと言うか薄さと言うか、それが絶妙な加減。 ◆鴨汁で炊く釜飯【絶品】 当日のベストはこれだったな。 目の前の小さな釜戸で炊くのが楽しい。釜の蓋の下からフツフツと立ち昇る香りが期待を誘う。 蓋を開けた時、湯気が消えて一瞬に現れたその様相に思わずゴクリ。 綺麗た。ピンク味がかった鴨に白いネギ、狐色の揚げ。そして鮮やかな黄の柚子。 一口食べて感じる鴨の出汁の美味さ。鴨は臭みなく旨味しっかりで、しっとり柔らかな食感だ。揚げの旨味が味に深みを与えて，柚子の香りが軽快なアクセントになっていた。イイね。

階上の楽園で春祭り　@柿生 随分と通い慣れてきたこのお店。 この急な階段を登るのも何度目かな。 今宵はカウンターでしっぽりと。黒板には春の旬、ホタルイカの文字が躍る。こう言うメニューの変化は嬉しい。 ◆春の花山葵の醤油漬け 小生には少し醤油が強いかな。 ◆茶豆 毎回頼む一品。香り高く温かいのが嬉しい。本日は柔らかな歯触り。小生はコリッとした歯応えがあるのが好み。 ◆ホタルイカとアスパラガスの焦がしバター醤油【絶品】 読んで字の如くの期待通りの美味さだ。ホタルイカのワタの豊潤さとバターのコク。アスパラのシャキッとした歯応え。 ◆エイヒレ もう少し大き目のカットが好きだな。 ◆牛すじ煮込み 野菜がしっかり食べられる筋煮込みだ。 ◆軟骨揚げ コリコリ感楽し。旨味引き出す塩加減が絶妙だった。 ◆焼鳥 ・モモ、砂肝、セセリ、ツクネ、皮、うずら玉子