開山

桧枝岐村の名物 裁ちそばを食べに 関山 さんに そばを待つ間、会津地方の郷土料理 ニシンの山椒漬けとサービスのお漬物 もちろんビールと日本酒も一緒にいただきました 手作りの山椒漬けと漬け物は酒との相性抜群 昼から結構いい具合に酔いが回ってきた所で、シメの裁ちそばを 裁ちそばは切り方に特徴があり、布を裁つ用に切る事からその名がついたらしいです 細めのそばは、ツルツルと喉越しが良く 岩魚出汁のツユとからんで旨い 基本、そばに薬味は入れないんですけど 他では見ない、紫蘇の実入りの薬味を途中で入れると、味変して旨いです 美味しく完食しました

尾瀬の帰り、檜枝岐村の名物「裁ち蕎麦」に興味をそそられ、入店。 「裁ち蕎麦」は、つなぎを使わずに湯ごねをした蕎麦を平たくして、布を裁つようにして作るそうです。 食したのは、もりそば、湯ごねのおかげか、蕎麦粉だけとは思えないほどの柔らかさで、口の中に蕎麦の風味と甘みが広がります。 また、付け合わせのコゴミや、山菜が良いアクセントで食が進みます。 旨い！ ご馳走でした。

わたしはもりそば¥900＋天ぷら¥700、家内はもりそば・はっとうセット¥1,100を。 久々に食べる裁ち蕎麦はだいたいどこで食べても「まあこんなもんかな」と思うんですが、野草ときのこ入りの天ぷらが特に良かった。 お酒が飲めるなら、きのこのお刺身¥300というのも気になるところです、 はっとうも、甘さと塩っ気が入り混じり他では味わえないオヤツですね。

イワナ出汁のツユが変わっていて美味いです 鰊の山椒漬けも酒の肴に最高！

檜枝岐の特産の裁そばをいただけます。そばつゆに赤ジソをいれるのですが、これがとてもあいます。