【ワインソムリエ・田崎真也さんご来店。こだわりのイタリアンの数々Σ(ﾟДﾟ)】 Retty初投稿！！ 藤崎宮前駅脇の住宅道路・・・ 一戸建ての住宅やマンションが並びパッと見何も無い様に見えるのですが、 実は両目とも裸眼の視力が1.5超のワタシ。 300メートル先に飲食店ぽい赤い看板が見えたような気がして近づいてみると発見したのがこちらのイタリアン。 最近イタリアンで一人飲みにハマっているのでちょうどイイ(≧▽≦) 扉くぐるとお客さんはワタシだけ・・・ 店主と二人きりだ。とりあえずワイン飲みながら料理を注文～ ≪天草大王のレバーパテ≫ 普通のレバーパテはフードプロセッサーにかけてペースト状にするのですが、この店はレバーをペーストにせずそのままの形で調理しますΣ(ﾟДﾟ) ただし血抜きが大変になるんだとか店主談。 ありのままの形のレバーに周りには型崩れを防ぐためにラードでコーティング。 使用するレバーは国内最大の大きさを誇る熊本の地鶏「天草大王」。 夏場にわざとレバーにストレスをかけることで作り出される「白レバー」を用いるこだわりぶりです。 特長としては他のレバーパテよりもレバーの肉の繊維質がよく残り、大変まったりとしています。レバーは混ぜ物せずに鶏レバー100％。 やや臭みが強いのですがそれがかえって赤ワインによう合います(*´▽｀*) ≪カルボナーラ≫ 店主が何でもパスタを作ってくれるというもんだから、 ここ一年くらい食べてなかったカルボナーラをチョイス(^O^)／ クリーミーだが余計な乳化した甘味が出過ぎることもなく、 とても大人なカルボナーラ！！これめっちゃ美味しいです。 卵黄のこってり感に、上品な黒コショウの後を引く爽やかな辛味も好感触。 この店は料理上手ですねぇ(≧▽≦) ・・・おっとここでもう一人お客さんが入店してきた。 ≪八代の塩田トマト≫ 入店してきた新しいお客さんは近所の会社経営のナイスミドル。 ナイスミドルと店主とワタシ三人で世間話する中で、話題が熊本の野菜の話に。 そこでナイスミドルが店主に、 「マスター。このあんちゃん(ワタシのこと)にも塩トマト出してあげて」とご馳走になったのがこのトマト。 「塩トマト」と聞いてトマトスライスに塩振ったものかと想像したが違う。 ・・・それは熊本県八代市の塩田跡地で育てられたブランド野菜でなんと糖度が14度という大変甘いトマトなんですΣ(ﾟДﾟ) 甘いトマトと聞いて当初は柔らかく完熟したトマトなのかと思っていたがその真逆。フルーツトマトとも様子が異なる。 何でも塩田の過酷な土壌で育つことでとても甘味が凝縮されたトマトに育つらしく、かなり実が引き締まってます。 大きさは普通のトマトより小ぶり。水分ジュクジュクな普通のトマトよりも肉厚で水分量は少なめ青臭さはありません。 それでいて果物のような爽やかな甘味があり大変に食べやすい(≧▽≦) やはり熊本は野菜のレベルが大変高くて美味しいですね♪今日も実感でした。 本当に美味しいトマトをご馳走になりました。 ≪まとめ≫ 食材にも料理にもコダワリがありながら、気取らずに気軽に食べ飲みできて良い雰囲気の店でした♪ ワインの話題になった時に店主いわく、 ワインソムリエの田崎真也さんが来熊の時はちょいちょいこの店に来ているのだとか・・・まじっすか(^^;) 何気に通りがかりでふらっと入店した店ですが、とてもすごいお店。 またお邪魔させていただきます♪
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