inoue masa

佐賀玉屋で2週間に渡っての催事「第23回 初夏の北海道大物産展」 以前より食べてみたかった小樽なると本店の催事出店です。「鶏の半身揚げ」が一番の目当て。釧路発祥の「ザンギ」も有りました。 ザンギって実は30年以上前に都内の居酒屋で初めて知った言葉で、北海道では鶏唐揚をそう呼ぶのだと。中国語の炸鶏（ジャーヂーorザーヂー）が転じたものとされています。 日本における鶏の唐揚げの発祥は銀座三笠会館の全身である事は色んな読み物に書かれています。 　鶏の唐揚げが日本で始まった様な事を書いてある記事も読んだことありますが、昔は油が大変希少だったので、古代の中国で発明されていたとは考え難いかな？唐揚げの唐という字は中華の唐国を意味するわけではないようだ。 日本で半身揚げの元祖は新潟の『せきとり』の昭和30年代とのことだが、新潟は当時日本で1番人口の多い都道府県であったので、よく売れたことだろう！ 大分も北海道も新潟も昭和30年代に鶏を揚げ始めたようで、大半が戦後に政府主導で鶏の養鶏が推進されてから、入手しやすくなった鶏肉を揚げたものを唐揚げと呼ばれたようです。 催事場では売り場の中でジャンジャン揚げていたので、本来ならすぐにでも食べたかったが、少し冷めたぐらいでも十分うまかった、 過去10年ほど前に自身では武蔵小山の『月鳥』に頻繁に通っていたのでなるとのものと比較してみたが、どちらも旨いという結論に達した。 まだ催事は終わってないのでお近くの方は是非！ ごちそうさまでした。

佐世保発祥のレモンステーキをアレンジされた伊万里牛ヒレ・レモンステーキセット¥3,850-をランチで堪能　創業1976年 チムニー　食べログ ステーキ・鉄板焼百名店WEST 何年か前に佐世保のレモンステーキ屋には2軒ほど訪れた。元祖の店や後発のお店。 どちらも互いに味付けや肉質が似てなくて、楽しめた。 そして伊万里牛〔黒毛和牛〕を使って品質と価格帯を上げて作られたレモンステーキが美味しくないはずが無い！ということでドライブがてら行ってきました。 伊万里牛とは佐賀牛の規格【A4・A5】且つ【BMS 7以上/12段階中】、伊万里と有田周辺で飼育された牛を指す。 レストランチムニーは佐世保発祥のレモンステーキを参考に作られているそうです。 鉄板でジュウジュウ音をたてながら配膳されるところも一緒でした。 私が佐世保で食べたものと比較して思ったのは肉質がより素晴らしく、爽やかなレモンの酸味が想像以上に舌に感じられ、よりサッパリに感じられました。 ライスかパンを選べましたが、米が美味しかった。こちらでは店内で食材のポップ等で、こだわりなど主張してないので不明ですが、良質な米を使用されています。 コーンポタージュはかなり甘めなのですが、コレは、とうもろこしの自然の甘みだけだとしたら凄いかもしれない。サラダは野菜の旨みをしっかり際立たせた手作りドレッシングも旨い。 ・スープ ・サラダ ・ライスorパン ・レモンステーキ 自分の中で佐賀牛だと1番旨い部位はヒレだと思っているので、過去には肉屋でも特選のヒレを買って自宅で焼肉をやっていたので、ヒレをお勧めしたい。 レモンステーキの鉄板に肉を長く置いておくと加熱されすぎて、肉が固めになってしまうので、加熱を止める逃げ場が欲しいなと思った鉄板と肉の間にもやしなど無いので、避難場所がないんですよ。先に食べてしまった野菜サラダを食べ終わらないようにしておくか、ご飯の上に逃すしかないかなぁ〜 　 ⚫︎重要なのは肉の真ん中がまだ赤いうちに、鉄板より降ろした方がお肉の1番美味しい加減だということ。 薄切り肉なので、火の通り方がとにかく早いんです。 〔肉を焼いている際に浮き出てくる赤いものは血液ではなく、ミオがロビンという鉄分を含んだタンパク質が水分と混ざり合った旨み成分なので、心配しないでください。 伊万里といえば食べログイタリアン部門全国2位のカテクオーレさんもあり、わざわざ訪れる価値のあるタウンですね。 平日の開店15分前に到着。ポールポジション。お店の方がクルマのところまで出てきてくださり、予約があるかどうか訊かれた。前倒しでお店はオープンされ、開店15分後には予約以外の方の席は無くなった。 こちらは特に土日などには、早めに予約しておいた方が良さそうです。 ごちそうさまでした。

2026年２月オープンの新店へ行ってきましたよ！佐賀市唐人1中央通り沿い 関西の方と佐賀の飲食店経験者がタッグを組んでオープンされたとのこと。 佐賀産の小麦『はる風ふわり』を100%使用された店内自家製麺。　製麺までされるお店は過去の訪問経験により店主の気合が違うので期待して行って参りました。 変わりうどんもたくさんありましたが、初めての訪問ですので、出汁の味がわかる『ごぼう天うどん』を！ （かけうどんはメニューになかったと思ったら、帰ってメニュー見返したら実はあった) 注文したもの ⚫︎天ぷら盛合せ ⚫︎ごぼう天うどん ⚫︎かしわじんごはん 天ぷら盛合せは ・舞茸 ・大根 ・牛蒡 ・茄子 ・竹輪 ・海老 中でも大根は味がしゅんでる（関西弁？）感じの天ぷら。 おそらく上げる前に出汁で炊いてあると思われる。 ごぼう天も中まで味が染み込んでいて揚げる前の調理を施してある。 自分の過去の経験だと海老芋を出汁で炊いたものを、更に素揚げにしたものが好きでよく食べていたので、そんな感覚でした。 ごぼう天は斜め切りにしてあり直径のままの太い箇所までザクザク食べられて旨かった。盛合せとダブルで牛蒡を食べることが出来て良かった。 麺は讃岐系ほどコシもなく、ウエストや資さんより硬め。この柔らかさは茹で時間のせいか？小麦粉のグルテンが弱いのか？はわからなかった。 製麺時の切り番は、5番あたりか？麺の幅は6ミリほど。 出汁に浸かってるので、食べる時に特別な小麦の香り感じたわけでは無いが、旨い。 佐賀県産『はる風ふわり』は元々ふわふわしたパン用に開発した小麦らしい。 出汁は福岡や佐賀のうどん屋の様な甘さは感じない味付け。 『かしわ（じん）ごはん』は古典的な九州の味付けで旨い。 量少なめでした。 ごちそうさまでした。 また行こう。 ・食べログのポイントで3.5以上は日本全国の飲食店約89万軒の中の上位3％なので、3.5を超える事はかなり難しいのですよ〜 店舗南側にある『唐人南パーキング』に停めれば、1時間分の駐車券を店舗いただけるので、お会計時に申し出ましょうね。入り口は狭くても奥には立体駐車場もあるので便利です。

『ありたどり』は有田焼で有名な佐賀県西松浦郡有田町を中心として飼育される銘柄鶏 その大ぶりなモモを香ばしく揚げたもので、香りが食欲をそそる！ これだけおいしければ1人何本かいけそう。 ひとつ680円しますが、それだけ出す価値のあるうまさ。 角ハイボールと合わせて食べましたが酒のつまみとしてもバッチリでした。 また買いに行こう！ ごちそうさまでした