【 コンテンポラリーベトナミーズの世界 】 その、ハノイで最後に訪れたレストランが素敵すぎて未だに驚きを隠せないでいる。訪問する前に少し写真を見ただけでシートを一つ確保したが、それは、私の想像を軽く超えて素晴らしい食の体験だった。 ヘッドシェフでファウンダーのMiss Sam Tran. いずれハノイを代表するようなシェフになることは想像に難くない。若くて可愛らしいシェフは紛うことなき天才で、豊かな感性と確実なセンス、そしてエンジニアリングに長けており、まさかこれほどの料理の質のものを、これだけ若いチームとシェフで作り上げているとは夢にも思わなかった。 そのレストランはまだオープンして1年程だが、相当に鍛え上げられたワールドスタンダードのチームがいる。ドアオープンから店を出る時まで、驚くべきほどのクオリティで仕上げられていて全く隙がない。建屋は100年を超えた古民家のリノベーションで広く美しく存在し、スタッフは全員が完全に英語を話す。そして、それらのサービスが極めて”個が存在”しており、一人で食事を楽しむ私が退屈することがない。 そういえば、私のテーブルにだけ、旅の雑誌が2冊置かれていた。それは多分、美しいテーブルを飾る一つのパーツとして置かれていたのだろう、4人がけに一つだけのテーブルセットでは美しくない、という、そういう配慮に他ならない。 そこまで突き詰めれるレストランが、これほどまでにグローバルスタンダードであるレストランは、日本にはどれだけあるだろうか。私の目の前には自由闊達に、ベトナムの地方色豊かな食材や料理が、様々な形で展開されてゆく。全てが整えられたディナーは、ハノイの今、の一つの側面を映し出す鏡だ。 本当に、これほど若くて伸び伸びとしたチームで成立しているレストランは見たことがない。それはもう全てが清涼だ。食事の最後の方にキッチンプレゼンテーションがある。そこで初めてシェフのミスサムトランと出会う。彼女は”きょうの料理は全てわたしがつくったのよ！”と素敵な笑顔でキッチンに迎え入れてくれ、最初のプティフールを出してきて、甘いものを食べて少しお話ししましょ！と言って来る。 ーーーー — トロピカルアーモンドのタルト - 幼少期を思い出すひとくち。何世代にもわたって愛着があるシンプルなおやつの一つは、口に入れるとサクサク甘くプルプルな味わいの若いトロピカルアーモンドです。 今回の秋メニューでは、あの味を全く違うスタイルで再現しました。 サクサクのタルトに、脂ののったチーズで包まれた柔らかいトロピカルアーモンドがきれいに乗せられています。 この料理のハイライトを作るために、キャビアを上に加えます。 私たちはあなたの目の前に、小さい頃の思い出の空が見えると信じています。 この特別な味を求めてGia'sに寄ってくれる? — Gia Restaurant 61 Van Mieu, Dong Da, ハノイ ーーーー それにしても、だ。出されたペアリングのワインは全てブラインドで、デキャンタージュされて出てきたのだが。割と自信満々で答えていたのだが、かすったのは一つ目のシャブリをイタリア北部のシャルドネ、と言ったことくらいだった。まさかハノイでフランケンのツヴァイゲルトが出て来るとは、、、、
不明
