佐世保発祥のレモンステーキをアレンジされた伊万里牛ヒレ・レモンステーキセット¥3,850-をランチで堪能 創業1976年 チムニー 食べログ ステーキ・鉄板焼百名店WEST 何年か前に佐世保のレモンステーキ屋には2軒ほど訪れた。元祖の店や後発のお店。 どちらも互いに味付けや肉質が似てなくて、楽しめた。 そして伊万里牛〔黒毛和牛〕を使って品質と価格帯を上げて作られたレモンステーキが美味しくないはずが無い！ということでドライブがてら行ってきました。 伊万里牛とは佐賀牛の規格【A4・A5】且つ【BMS 7以上/12段階中】、伊万里と有田周辺で飼育された牛を指す。 レストランチムニーは佐世保発祥のレモンステーキを参考に作られているそうです。 鉄板でジュウジュウ音をたてながら配膳されるところも一緒でした。 私が佐世保で食べたものと比較して思ったのは肉質がより素晴らしく、爽やかなレモンの酸味が想像以上に舌に感じられ、よりサッパリに感じられました。 ライスかパンを選べましたが、米が美味しかった。こちらでは店内で食材のポップ等で、こだわりなど主張してないので不明ですが、良質な米を使用されています。 コーンポタージュはかなり甘めなのですが、コレは、とうもろこしの自然の甘みだけだとしたら凄いかもしれない。サラダは野菜の旨みをしっかり際立たせた手作りドレッシングも旨い。 ・スープ ・サラダ ・ライスorパン ・レモンステーキ 自分の中で佐賀牛だと1番旨い部位はヒレだと思っているので、過去には肉屋でも特選のヒレを買って自宅で焼肉をやっていたので、ヒレをお勧めしたい。 レモンステーキの鉄板に肉を長く置いておくと加熱されすぎて、肉が固めになってしまうので、加熱を止める逃げ場が欲しいなと思った鉄板と肉の間にもやしなど無いので、避難場所がないんですよ。先に食べてしまった野菜サラダを食べ終わらないようにしておくか、ご飯の上に逃すしかないかなぁ〜 ⚫︎重要なのは肉の真ん中がまだ赤いうちに、鉄板より降ろした方がお肉の1番美味しい加減だということ。 薄切り肉なので、火の通り方がとにかく早いんです。 〔肉を焼いている際に浮き出てくる赤いものは血液ではなく、ミオがロビンという鉄分を含んだタンパク質が水分と混ざり合った旨み成分なので、心配しないでください。 伊万里といえば食べログイタリアン部門全国2位のカテクオーレさんもあり、わざわざ訪れる価値のあるタウンですね。 平日の開店15分前に到着。ポールポジション。お店の方がクルマのところまで出てきてくださり、予約があるかどうか訊かれた。前倒しでお店はオープンされ、開店15分後には予約以外の方の席は無くなった。 こちらは特に土日などには、早めに予約しておいた方が良さそうです。 ごちそうさまでした。
