ゆら早生みかんとグリーンレモンのパフェ 東京の催事出店にお伺いしました。 トップの全粒粉クッキーは想像より硬めでびっくり。 コブミカンの葉のアイスは、何気なく口に入れたら、グリーンカレーに入っているあの子を思い出させるぐらいしっかりした風味でした。 パフェの中で1番強いハーブ感があり、全体のアクセントに。 その下はメレンゲやシャンティーなど甘さのあるゾーンでした。 白味噌は塩キャラメルぐらいの塩味で、京都らしい雰囲気も感じます。 深層のレモングラスのジュレは穏やかな味わい。下のみかんのソースと合わせた方がハーブ感がしっかり出て面白かったです。 早生みかんの熟していない酸味、グリーンレモンの青みのある酸味が随所に効いた構成。 アイスも甘さの感じも好みで、とても美味しかったです。
