備長炭焼鳥 鳥しげ ＠ 藤枝【続編】 昨日投稿した「鳥しげ」。『野菜がおいしい！』と書いているわりには野菜の写真が少ないな、と改めて見直してみた。 まず、最初の「カリフラワースープ」。 ここで私のハートは持って行かれた。 「この店は只者ではない！」 そう思った。 あとで調べてみると毎回野菜のスープが出るわけではなさそうだ。すり流しだったり、サラダだったり、野菜を使った“何か”が出るようだ。その野菜は静岡県吉田町にある桑高農園のもの。家族経営の小さな農家でレタス、トウモロコシ、水稲の他、大根、白菜等からフェンネルやビーツ迄年間60種類以上、小量多品種の野菜を作っている。ということは行く度に野菜も変わり、楽しめそうだ。 そして次に驚いたのが手羽。鳥の部位の中で手羽は味も濃く、パンチのある方。そんな部位の骨を外し、ニンニクの芽を入れてある。手羽の強さに負けず、このニンニクの芽の存在感もスゴい。脇役のハズなのに、私にはW主演のようだった。 そのあとは、ブロッコリー。個人的にブロッコリーは好きな野菜ではない。出てきたら食べるし、残すほどではない。この食材を“焼鳥”に取り入れたのは、「鳥しき」時代の黒崎さんという噂。（現・「黑﨑」（白金台）店主）「黑﨑」のブロッコリーもおいしいのだが、こちらのも負けてない。野菜の瑞々しさに絶妙な“焼き”が加わって、粋な一本に仕上がっている。 そして「栃尾の揚げ」。これは野菜ではなく、桑高農園のものでもない。新潟県の名物であるが、これも“焼鳥の串”として「鳥しげ」の技が光る一本に仕上げている。 さらに一本目のねぎま。玉ねぎが主役である。玉ねぎだけなら食べたことがあるが、玉ねぎの合間に肉が入っていて、玉ねぎを引き立てている。個人的に、初めて食べた“ねぎま”である。 そして追加で頼んだ、一般的なねぎま。ここでもネギの存在感が大きい。 最後に「ニンニク」。毎年たくさんの焼鳥屋さんを食べている私だが、これも初めてだと思う。 年間百回くらい食べる焼鳥だが、“鶏肉”以外の串でこんなに文字数を書かせた焼鳥店は初めてだ（笑）。4月に再訪が決まっているが、どんな野菜が出てくるのか、今から楽しみでしかない。 （野菜のことばかり誉めて、お店は嬉しくないかもしれないがもちろん鶏はどれもおいしかった、という前提。）
