食材を活かした料理。本当に言葉通りの体感は今までなかった。
富山の美味しい食材をさらに美味しくしたのがLevo。
期待値を軽く超えてきた。
レンタカーのナビでは出てこない。Google MAPを併用しなければならない程、訪問し辛い山奥の立地条件、されどココの料理を味わうために旅程を組む価値がある。
奥の個室で感動体感。
・石栗種麹店の甘酒に生姜
・Prologue 5種の前菜:水蛸、ジャガイモ皮のソースとキャビア、大葉オイル:蛸も感激の旨さ。
・鰯:うどのサラダ、ブラックオリーブ
・米粉のパン:びっくりするくらい、柔らかい。
・月ノ輪熊:月ノ輪熊のコンソメジュレと山菜(コゴミ、甘草、ニワトコ)：全国のクマがこんなに美味しいいのなら、すぐに絶滅するだろう。
・蛍烏賊 生きたままの蛍烏賊フリットとホワイトアスパラガス、ホワイトアスパラガスのスープ、コーヒー豆のアクセント:今までで段違いに美味しいホタルイカ。ジューシーかつ口内に広がる旨みがキムタク如く天を仰ぐレベル。コーヒー豆がマリアージュ。この一皿を食べただけでも来た甲斐がある。
・毛蟹:岩のり、フグの白子、海老のムースをグリルした蓮根スライスでサンド、ベルガモットの香り
・ジャガイモのパン
・大門素麺 完璧なアルデンテ、蕗のとう、やぎチーズ
・LEVO鶏:LEVO専用に飼育された鶏足肉の中に熊の脂を加え炊いた米を詰め焼き上げたインパクトあるLEVOのマスト
・虎魚:ブイヤベーススープと共に
・自家製酵母のバケット
・日本鹿:赤蕪 (ナイフは高村刃物)
・よつぼし苺:よつぼし苺のアイスとミルクパウダーアイスで。苺は関東と比較すると流石にイマイチ。
・アカシアとハシバミのアイス:リキュールが効いて最高
・コーヒーとミニャルディーズ:ムース、タルトタタン、フランボワーズとミルクの生キャラメル、フィナンシェ、シュー
202504時点、best。
#91
