川俣軍鶏や京紅地鶏などの新鮮な地鶏を使用した炭火焼鳥や鶏料理を堪能できる、和モダンな空間で愉しめる焼鳥。 銀座７丁目のビルの５階。 エレベータをおりると「燃暖」の看板が目に入る。 右手の扉を開くと店内へ通じる通路。 店内は焼鳥屋とは思えぬ洗練されたスタイリッシュな空間。 清潔感溢れる厨房を取り囲む広々としたカウンター席。 プライベート空間の完全個室も完備されている。 焼き台目の前のベストポジションに案内されコースがスタート。 《鷹コース 13,000円》 〇 生ビール 熟選 ▪️キャビアと低温調理の地鶏レバー瞬間スモーク ・桜チップの燻製 春らしい桜の薫香がねっとりと濃厚なレバーを纏う。 ▪️川俣軍鶏の水炊き ・白湯スープ つみれにしても軍鶏の力強い食感と味わいは健在。 優しい白湯に癒される。 ▪️川俣軍鶏・京紅地鶏食べ比べ 軍鶏は強い弾力の肉質で噛む程に旨味が感じられ、一方の京紅地鶏は柔らかな身から肉汁が溢れる。 〇 久保田3種飲み比べ ・萬寿 純米大吟醸 ・萬寿 無濾過 生原酒 ・雪峰 爽醸 純米大吟醸 ▪️鶏ハラミ万願寺 ・大葉の味噌 かなり強い歯応えのハラミ。 咀嚼する時間の分だけ美味しさを楽しめる。 味噌のコクに大葉の爽やかな香り，甘く赤い万願寺とうがらしが見事に調和。 ▪️京紅地鶏のたたき ・かんずり，塩 皮目を香ばしく焼き上げ、身はしっとりとベリーレア。 香ばしさと食感のコントラストも愉しめる。 ▪️近江鴨と奥久慈卵のすき焼き仕立て ・鴨，ズッキーニ タレで漬けられ凝縮した濃厚卵黄に絡めて頂く。 巻かれた近江鴨の旨味がズッキーニに染み込みサクッとした食感も面白い。 ▪️スナップエンドウ 軽く炙ってシャキシャキ触感を残し、良い意味でフレッシュな青臭さを感じる。 ▪️鹿児島産たけのこ 火入れによりとうもろこしのような風味と甘さが引き出される。 炭火焼気の香ばしい香りも花を添える。 ▪️京紅地鶏 ・ささみ南蛮漬け 南蛮酢に漬けられたささみ。 ささみの淡白な味わいと酢の爽やかさが箸休めに丁度良い。 〇 AKABU 純米吟醸 ▪️京紅地鶏手羽先フォアグラ餃子 ソテーしたフォアグラが詰め込まれた手羽。 桜の蕾があしらわれ春を感じさせる一品。 中に隠れたフォアグラは、ひと噛みすると濃厚な旨味と芳醇なコクが広がり余韻となって響き渡る。 ▪️漬物 ▪️北海道産ホワイトアスパラ シャキッと食感を残した食べ応えと甘みのある極太アスパラ。 〇 伯楽星 純米吟醸 ▪️ちょうちん プチッと弾けるキンカンの中からは濃厚な黄身が溢れる。 食感のあるハツモトもタレが染み込み抜群に美味い。 ▪️トリュフつくね 黒トリュフの芳醇な香りに包まれ、肉汁を溜め込み凝縮した旨味を堪能できるつくね。 ▪️鶏そば 鶏の旨味を存分に活かしたスープに中華麺。 締めとして確実に食べたい一杯。 ▪️淡雪(いちご) 艶やかな薄ピンクの表面。 見た目とは裏腹にとても甘く程よい酸味。 黙々と真剣な眼差しで素材と対峙し焼き続ける大将。 その目からは焼きに対する強い思いが感じられる。 熟練の技が生む絶妙な火入れで、素材の持ち味を余すことなく引き出す。 会話をすれば和やかな表情に代わり優しく受け答えしてくれる。 落ち着いた大人の雰囲気で愉しめる贅沢な焼鳥。 大切な人との時間や会食など様々なシーンで利用したい。
