かねてから白身魚に合わせる「ポン酢」は味が濃すぎるのではないかと思っていた。河豚なんかその典型ですね。テッサは河豚よりもポン酢を味わう料理になっちゃってる。
こちらの大将も同じ意見だったらしく「自家製のポン酢を出汁で伸ばす」ということで、酸味も塩も穏やかです。
これで食べたコチの美味かったこと！
「私は釣りのコチしか使わないんですよ」と宣言されるだけのことはある。
僥倖に恵まれたって事ですね。
あとはカツオ。
「カツオも鮮度です、あと血抜き」
まぁそのカツオも当然のごとく素晴らしく美味い。
大味でなんとなく血っぽくて、それがカツオだと思っていましたが…
刺し身を一切れ小皿に乗せ、その上から和芥子を少し塗る、塗り広げる。ミョウガを少し摘んで醤油に漬ける。この醤油もたまり醤油で甘さがありますな。でもって一気にいただきました。
いや〜カツオってこんなに美味いんだ…
#刺身が真骨頂
#鯖の灰干しも美味い
#週末は予約必須
#季節ごとに魚を楽しみに来たい
