出張の戻りで寄りました。
サーロイン400ミディアムレアチップペースト無しインゲンに変更、無料の黒烏龍茶、を、オーダーしました。
到着後即時野菜を肉の形に敷きなおし、断熱材にして鉄板からの無駄な熱を防ぐ。次に筋切り（脂肪はがし）。3カ所ほど赤身に強烈に入った筋をなんとか切断。脂肪はさらに焼くついでに赤身と鉄板の間で断熱材として使用。
しばし待ち、肉の温度が均一になったところでカット。ちゃんと中まで60度以上になってました！
最近少しいきなり!ステーキ各店の肉を焼くレベルが上がった気がします（単にレアが酷いだけ？レアでオーダーするとほとんどブルーレア以下なんだよね）。今日も調味料は一切使わず完食（念のために塩と醤油は持参・・・）できました。調味料はせっかく私のために死んでくれた牛さんに失礼です。
最近は筋切りを先にやってしまうのが、無駄がなくて良いと感じています。
それにしても原価率の高い肉のみで、利益の出せるサイドを一切頼まないって、悪い客で申し訳ない気がします。
できれば、野菜なし、鉄板の温度を指定できるオプションや、まともなナイフに変更できるオプションも欲しいです。よろしくお願いします。
