そう、ここは障害者施設がやっている蕎麦屋。 もともとは障害児の自主保育から始まった活動が発展した障害者施設で、生活介護(就労が難しい障害を持つ方が日中の介護と社会参加のために通って活動するサービス)のプログラムの一部に「蕎麦屋さんの経営」があるというわけ。他にも陶芸や裂き織(細く裂いた布を糸のように使って織る織物)、金属リサイクルなどをやっています。 ここの蕎麦は知的障害の方が打っていますが、延ばして切る「そば切り」を作るのが難しいので、打った生地をパスタマシーンで麺にしています。これが邪道…というかどうかは、食べる人の価値観によると思う実際。石臼でそばを引き、何回か篩って肌理を整えたそば粉を、当日の湿気を判断しながら水分を調整し、生地を作るところまでは作業の利用者(知的障害の方)が全部やっており、職員は見守っているだけなので、蕎麦打ちがわからない私は大したものだなと思ったし、パスタマシーンの蕎麦も「なるほどこういう工夫があるのか!」と関心はしたけど、別に邪道だとは思わなかった。むしろ、このパターンでそば粉のパスタも開発したら面白いのに、というのが感想。
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