青森駅の美味しい和食・日本料理20選〜人気店から穴場まで〜

『2018年 タベアルキスト和久井の印象に残ったこの10軒』 5軒目 食材の宝庫青森県の豊かな食材を堪能できる隠れた名店。 「めいど いん あおもり」をコンセプトに掲げ既製品・化学調味料・添加物など使用しないのもこの店の特徴で、店主独自のルートで青森県の食材を厳選し、繊細な包丁と調味料の数を減らした調理法で訪問客を魅了させる。 毎日吟味する厳選食材は、天然活締め魚介類、自家菜園無農薬野菜、朝取り山菜、黒毛和牛の他、調味料もできる限り身の回りで彩られる食材にこだわる。 新鮮な食材は必要以上の事はしない、青森食材とまっすぐに向き合ったごまかしのない直球勝負の料理が津軽割烹未にはある。 今回は、夜の16,000円コースをいただいた。 ●いちご煮 いちご煮は、ウニとアワビを贅沢に使用した潮汁で、八戸地方に古くから伝わる代表的な磯料理。 魚介類の豊富な八戸地方の中でも晴れの膳の一番のご馳走であり、現在も愛され続けている贅沢な料理である。 こちらのいちご煮は一般的ないちご煮とは別物。しっかりとひかれた出汁がインパクト大で、肉厚なアワビや大ぶりの雲丹も食べ応えがある。 ●八寸 久六島のサザエ、湯上がり娘の豆和え、岩木山麓しらとり農場のピーマン、鯵ヶ沢の甘鯛、イクラの構成。 特に印象に残ったのが、湯上がり娘の豆和え。莢と実が鮮やかな緑色の湯上がり娘の豆は茶豆のような香ばしさと甘みが強く枝豆の最高峰の食味と思える味わい。 ●お造り お造りは、平目、真鯛、オクラ、フルティカトマト。 平目は厚みに切りつけて、その白身ならではの旨味中心の味わいが堪能できる。 真鯛は天然ならではの風味が感じられ、噛みしめると淡い旨味と共に酸味が後から追ってくる。 オクラは青臭さやえぐみがなく瑞々しい。 トマトは甘みが強く食味がよい。 ●雲丹と温泉卵八方出汁のジュレ 大間のバフンウニと蓬田村坂本養鶏の放し飼い鶏が産む有精卵の温泉卵の組み合わせ。 冷たいバフン雲丹のねっとりした甘みと、温かくとろけるような濃厚な温泉卵が絶妙に合う。 ●三厩の本鱒の焼きもの 麹に漬けた本マスの焼きもの。 塩麹を使うことで本鱒の身が柔らかくなりパサつきが抑えられおり、鱒本来の甘みや旨味を引き出している。 ●平川市のそばもやし 普通のもやしに比べて相当な細めで長いのが特徴の蕎麦の実を発芽させた津軽の伝統野菜。 シャキシャキした食感とほのかな芳香があり瑞々しい味わい。 ●小椀仕立ての野菜の炊合せ しらとり農場のトウモロコシ、自家栽培のミョウガ、インゲンの野菜の炊合せは、強めないりこ出汁が各野菜の特徴を引き立てる。 ●カサゴの揚げ餡かけ 津軽海峡で獲れたカサゴを使用。 塩気の塩梅が絶妙な餡が揚げカサゴにかかっており、ゼラチン質に覆われた身肉はしっとりとしながらもしっかりとした味わい。 ●倉石牛の焼きもの 豊かな自然に恵まれた青森県五戸町倉石で生まれたみちのくの銘牛「倉石牛」 良質で適度な甘みを持つ上質な脂と良質な赤身は、噛みしめるほどに野趣や奥深い味わいも感じられる。 ●手打ち蕎麦 細打ちで瑞々しい蕎麦は、強い香り前面に押し出すのではなく、あくまでも優しい味わいに仕上げられている。 ツユは江戸風味のしっかりコクを効かせたやや辛め。 ●水羊羹 しらとり農場の花嫁小豆を用いた水羊羹。 すっきり軽やかさな口当たりで、優しい甘さの涼菓。 ●桃のとも和え 川中島白桃、黄金桃、ネクタリンの三種を使用したとも和え。 桃好きには堪らない贅沢すぎる桃スイーツ。

穴子天丼、穴子がふわふわでとっても美味しかったです。途中、バーナーで炙ってもらい、炭火焼き風にしました。味変でよかったです。

本日は、青森市のそば工房玄様で 特盛カツカレー1,078円 揚げたてのとんかつがたっぷりでカレーもスパイシーで美味しい✌️

塩ラーメンのような出汁。店主に聞いたら塩ラーメンではないとのこと。支那そばとはこのラーメンのことだと思いました。

久々のあじ菜(o^－^o) 私は天丼(みそ汁おしんこつき)880円 娘はいろどり丼セット1200円 美味しかったぁ(=^ェ^=) やっぱ間違いない

青森市は新町にあります「かわばた」さん。 ここの料理は上品でかつ美味しい！ 親方が特別に「せり鍋」をやってくれました！ このせり鍋、前回お邪魔した時に、次回リクエストお願いします、と言ってたんで、叶えてくれました！親方ありがとうございます また、お酒も特別に旨いのを用意しててくれました！ 満足度150%！ またお邪魔します。 #食欲の秋キャンペーン

とある会の打ち合わせで利用しました こちらはランチの店のイメージが強くて夜やってる印象がなかったこの日は6,000円の飲み放題付きでしたが、こだわりの料理が美味しかった

平日ランチで利用。 すぐ入れたがほぼ満席だった。 宴会で使えそうな綺麗めの店内。ランチだと1100円で美味しい和食が食べられた。

たまには リッチにコースで(*^_^*) お品書きが無かったのが残念でした。 八寸は 楽しめていいですね(*^_^*) 毛豆・ホヤ・嶽きみ・ミョウガ・みず・ホタテ ザ青森って食材でした(*^_^*) 西京漬銀ダラ ホクホク(*^_^*) 松茸の土瓶蒸し うまうま(*^_^*) 美味しい物を食べると自然に笑顔になりますよね！！！ #食欲の秋キャンペーン #大事な接待に #記念日はここで #贅沢にご褒美ディナー

おはよう御座います。 2020年9月14日 月曜日 8:15 17階 レストラン ル・ボアで 朝食いただきました。 洋食か 和食か選択 和食を選びました。 ホテルの チェックアウトは 11:00です。 青森湾が 見おろせて 絶景でした。 #モーニングセット #モーニングメニューが豊富 #優雅なモーニング #モーニングメニューあり #地産地消

立派なカウンター席があり、価格帯も普段遣いな感じではありません。 特別な時に利用する様な和食屋。 ここは名前の通り上品でヘルシーな料理が多い中、時期によるがフジツボというワイルドな食材が食べられる。 フジツボは少し違うけど蟹に近い味です。 殻の中の身は食べるというよりも、吸う感じ。 お出汁が美味しかった。

東北と北海道の旅、八軒目は青森駅近くのりんご茶屋に初訪です。 ここは津軽三味線でのLiveが楽しめます。 酒はじょっぱりを、食べ物はサンマの刺身をオーダー。 酒とお通しが出てくると、Liveの時間なのか給仕さんや厨房の方がスタンバイを始めます。 しばし待つとLiveがスタート。 ２台の津軽三味線が音色を重ね、アカペラで歌を合わせます。 とてもいい雰囲気です。 Liveが聞きたい場合はおすすめです。 # 青森で民謡居酒屋

ランチで訪れました。タクシーの運転手さんの紹介です。日替わり定食はお盆に乗り切らないほど出てきて、最後に抹茶や和菓子まで付いて1800円。満足度はかなり高いです。 オプションでオーダーした帆立も文句なし。夜も期待できそうです。 #豪華なランチ

法事の会食で利用しました。「卯月もみじ会席」とネーミングされたコース料理でした。それぞれの献立のお題目を見ても桜とか春とか、今の季節を意識した物になっていました。

友達のおすすめで行ってきました^_^ 700円で ボリューム満点 塩サバとマカロニサラダ・大根とつみれの煮物 イカとワカメのサラダ・きゅうりと鰹節の和え物 ご飯としじみの味噌汁 家庭の味って感じで ほっこりする美味しさでした！

最近移転した。 ご夫婦でこじんまりと営んでいます。 メニューは予算によりおまかせのコース。 青森地元の食材やホッとするお惣菜が並ぶ。 出張族が1人でも行ける安心なお店。

前回コースだったが、今回はアラカルトで シーザーサラダ、活イカ刺、牛タン、パイカ、エビマヨ、カルパッチョ、唐揚げ、しめ鯖 オススメメニューのパイカやエビマヨはもちろん美味しかったが、どれ食べても外れはないくらいオススメ出来るお店でした

約１年ぶりの訪問。 刺身盛合せ、毛ガニ、シャトーブリアンのステーキ、どれも美味しく、お酒✨が進みます。今が旬のなまこが、コリコリ感があっても軟らかく、日本酒のあてには、最高！ 今回のおすすめメニューにあった【神のエビチリ】、ぷりぷりの海老とチリソースがメッチャ美味しい。ご飯が欲しくなるチリソースで、次回もリピ確定の美味しさ。 なかなか、予約とれないけど、来年も行きたいお店です #天然食材を使用 #地元の名店 #県外の人にもオススメ #勝負な日はここ #丁寧な味付け #記念日はここで #お洒落合コン #誕生日のお祝いに #大人女子会 #旬の食材を味わえる #目でも楽しめる料理 #良質なお肉 #高級感ある店内

この地では数少ない本格茶懐石料理をいただけるお店。 全ての料理に繊細な仕事を感じられます。 また料理を供する器を眺めるだけでも心豊かに。

昨夜、高校時代の友人との宴。 どれもこれも心のこもった手作りで気に入りました。 特に風呂吹き大根は絶品！