しろ

大変美味しかった。一つ一つの料理が身体が喜ぶよう。ワインペアリングも素晴らしく、また行きたいお店。 途中で出てきた蕗のとうのアイスが特に印象的だった。

島根 西浜田のリストランテ ミアパエーゼが京都に移転。 フーディーが通う名店で1日１組限定の予約困難店で 食べログ百名店で点数も3.86という島根で人気のお店なんで今かなり注目されてます。 「調和を保つこと」「自然を尊むこと」「余白を生むこと」 「簡素であること」「感動を導くこと」 白は何もないのに何かを予感させるという事をコンセプトにされてます。 また出店された場所も「IDO　KYOTO」内です。 ここに出店された店は井戸からの湧き水を大切に使った名店ばかりです。 店内にある地下から湧き出るお水を受ける水盤が印象的です。 柔らかい音が癒しをあたえてくれます。 カウンター6席で貸し切りし一斉スタート 竹中シェフの挨拶からコースが始まりました。 胸が高鳴ります。 ◎牡蠣 島根浜田の岩牡蠣を牛乳で炊いてアイス状にしてあります。 牡蠣は海のミルクと言われてるからクリーミー。丁寧にこされてるから滑らかです。 島根浜田の内藤農園さん無農薬檸檬のジュレとフレッシュなオリーブオイル 塩味にキャビアという相性抜群の組み合わせでした。 【ティーペアリング】 台湾のジャスミンの薫りをつけた碧螺春茶 ◎大穴子 島根浜田の大穴子フリット セモリナ粉と炭酸の衣でサクッとした衣とフワッとした穴子 ベルケル社でスライスしたプロシュートがフリットの温度で脂が溶けて 口当たりや風味が広がる 【ティーペアリング】 台湾茶蜜香　温かいお茶なんで生ハムのくちどけに合いフルーティー ◎長崎のヤイト鰹（すま）藁焼き 新生姜、赤玉葱、茗荷マリネ 鳥取の山葵のパウダー 新鮮で脂のった鰹に抜群に合う 【ティーペアリング】 ネパールのお茶 鰹に合わせてキレのある酸味のお茶 48時間水出ししてるから味わいを引き出してある ◎冷製パスタ　シチリアーノ 大原のミニトマト、檸檬の皮、にんにくオイル ぼたん海老のマリネと卵もふんだん入った濃厚でさっぱりしたパスタ 【ティーペアリング】 台湾茶の紅韻のスパーリング 柑橘の薫りが海老の甘味にあう ◎島根から取り寄せたドイツパン　しろ特製のみずかぜ ◎自家製手打ちパスタ　タリアテッレ きしめんの生麺。ローズマリーを練りこんだ生地で清涼感がある分 ソースは重ためでした。仔羊を白ワインで煮込み、直火焼して甘味を引き出した 大原パプリカも加えたソースが絶品。 【ティーペアリング】 阿里山で育った発酵百烏龍の台湾茶。焙煎の薫りと羊が合う ◎島根から取り寄せてるカンパーニュ ゆめこむぎ 藻塩だけのシンプルな ◎山口のまながつおの炭焼き　 レアに火入れされた絶品のまながつお 大原のズッキーニ2種を細切りしソテーしパスタ仕立てにしたのが添えてあります 魚出汁と島根の都錦酒造さんの酒粕ソースが最高でした。 【ティーペアリング】 鹿児島さえみどり　プーアル茶 ◎牛炭火焼 島根雲南市　熟豊ファームさんの「サステナブル和牛熟」のイチボ 経産牛やけどしっかり旨味はある、脂が程よく抜けてるし良い。 大原の金時草ソテー 葡萄　マルサラ酒で作った甘めのソース 【ティーペアリング】 炭焙煎した台湾茶　肉の旨味に合う ◎デザート 島根中山農園　天然蜂蜜100パーセントジェラート 滑らかで濃厚です。めちゃ美味い。 ◎デザート 島根　うわむき農園「神紅」縦長い葡萄とシャインマスカットのデザート 自家製発酵ミルクをつかったパンナコッタ ヨーグルトソルベ、葡萄ジュースと自家製葡萄シロップの3層。 炭酸ガスでシュワっとする面白い食感がマッチしてました。 凄く美味しかったです ◎お茶菓子 ビスコッティー　珈琲やお茶に漬けて 柔らかいクッキー　風味の良いクッキー パッションフルーツのグミ　酸味のあるフルーティーなグミ トリュフの薫りをつけたイタリアのチョコ 島根浜田　茎茶は新茶より円やかでさっぱり 8月14日にOPENされたとは思えないチームワーク 爽やかな接客が心に残りました。 ありがとうございました。