Raiz

大宮商店街の中華のサカイ本店の斜め向かいにあるお洒落なお店。 店主に井岡さんは優しい雰囲気が漂ってました。 「ラ・リサータ」の野呂さんの元で修業され 奈良の「アコルドゥ」、その後シャルキュトリの名店「メツゲライクスダ」 などで実績を積んで独立。若いのに経験豊富。 はじめて拝見した発泡水のソラン・デ・カブラス 炭酸がめちゃ細かいしのど越しがいい。 ✔スープ 舞鶴の夏かぼちゃの冷たいスープですが 凄く丁寧にこされているんで喉にひっかからず滅茶マイルドでした。 ローズマリーの薫りが穂のかにして爽やかでした ✔温サラダ シェフの出身奈良のシャドークイーンとインカのめざめのフライ シンプルな食材に中々存在感の強い、久美浜のジャージー乳のチーズとイベリコのチョリソーと炒めたつるむらさき。 食感がそれぞれ面白いし塩味も癖もあり面白い一品でした ✔自家製ライ麦と全粒粉のパン ワンオペで忙しいのにパンまで自家製なんて関心します。 パンは香ばしくてふわふわで水分量も良くて、フレッシュなオリーブオイルと相性が抜群。 ✔魚料理 大阪で採れた鰆は絶妙な火入れで身もふっくらとしてて瑞々しいからしっとり。 こんなんめちゃ好き。 下にはカリッと焼かれたサフラン薫る伏見のミノニシキ 凄くジューシーな伏見の完熟万願寺とうがらし 最後に檸檬の皮を削ってますが、凄く爽やかでマッチしてました。 ✔デザート 伏見の緑茄子とバナナ焼いてキャラメルにして ミルクプリン　カルダモン風味のジェラートと一緒に頂きます。 ちゃんと茄子の味がしてて面白かった。 ✔月ヶ瀬有機ほうじ茶 紅茶や珈琲もあります。 コース終了 食べ過ぎないええ塩梅のコースの量でした。 野菜の使い方、組み合わせ方が上手な印象でした。 ワンオペですべてをこなし、かなり忙しいのにスピーディーで段取りも良い 気配りもできて、キッチンから離れると必ず手を洗うし衛生面の配慮も素晴らしい。 仕込みは勿論ですが、作り置きはせずに 寸前で仕上げてお料理を提供されるので、どの料理も適温で薫りを損なってませんでした。 目立たない部分でも手を抜かないように心掛てるシェフの想いが伝わりました。