炭焼ジンギスカン 北の風

札幌旅行の最終日にこちらのジンギスカン店へ。 地元の知人に「羊肉が本当に美味しいお店」と聞いて訪れましたが、期待以上でした！ まずお肉がとにかく新鮮。北海道産の羊肉を一頭買いしているらしく、臭みゼロで旨みが濃い。焼きすぎないように焼くと、ジューシーさが残って最高です。 野菜も道産のものが中心で、ラムとの相性が抜群でした。 お店はカウンター中心のオープンキッチンで、活気があって雰囲気も◎。スタッフの方の接客も丁寧で、おすすめの食べ方を教えてくれたりと、初めての人でも安心して楽しめます。 観光の方にも地元の方にも心からおすすめしたい、札幌のジンギスカン名店です。また必ず来たい。

札幌出張初日、ホテルチェックイン後に伺いました。 Rettyで検索して目星をつけていたお店が、一軒は大混雑のトグロ状態、もう一軒はLOを少し過ぎてしまいました。 狸小路、すすきのの喧騒を横目に、インバウンドが闊歩する中をそぞろ歩きで偶然見つけたお店です。 とても清潔感があり、煙もくもくでもなく、ジンギスカン専門店らしからぬ佇まい。でも間違いなく「ジンギスカン」の文字、ガラス越しに見えるカウンターに数組のお客様、明らかに空いてる？ハズレか当たりか、慌てて検索してもRettyには掲載無し。自分の感を信じ、ドキドキしながら入店しました。 カウンター奥の席にご案内いただき、生ビールをいただきながらメニューと睨めっこしてると、直ぐに店員さんがサポートして詳しく説明をいただきました。 検索にかからない理由が判りました。8月14日Openしたての新店舗だそうです。 道内数十ヶ所の提携牧場から羊肉を厳選し、それ以外にオージー産のリーズナブルなお肉の提供もあります。 最初に道内羊のカルビ、野菜盛り合わせ（ハーフサイズ）、厚岸産生牡蠣2個を頼みました。 カルビは癖が無くとても柔らかく、レア気味で食べてくださいとのこと。確かに片面をちゃんと焼けばOKで、たれも良いですが塩も合います。 牡蠣はたっぷりグリコーゲンが詰まりぷりぷりに、一つはレモンだけで、もう一つはぽん酢でいただきました。この辺りでビールは2杯目です。 追加のお肉は、赤みランプをお願いしました。何とここからは、カットマイスターの店長が手すきとなり、野菜、肉共に目の前で焼いてくださいました。 焼き加減でお味が全く異なります。ジンギスカン鍋特有で、油が下に溜まり、それを吸った野菜がまた美味です。吸い過ぎない絶妙なタイミングで別のお皿に移してくださいました。玉ねぎとコーンの甘さは秀逸でした。ここで、ビールは3杯目に突入です。 さて、もう一品とお話ししてると、ラムのタン元を推奨いただきました。元々は、賄いで食べていたそうです。羊の大きさからすると希少部位に変わりはありません。一頭に一枚程度しか取れないので一人前で五頭分です。 下処理、包丁の入れ方がご難しいとのこと。焼く加減は少しウェルダン気味がおすすめ、コリコリ感が半端なく細かい包丁の意味がわかりました。たれまたは、わさびと醤油、または、塩が合います。 今日は本当にラッキーでした。カットマイスターの羊の話と、更に焼いてまでいただきました。 「ジューシーな肉の旨味と海の幸、大地の幸の香りが舞い踊る、まるごと北海道を楽しむ至福のひとときをお約束いたします」と帰り頂戴したパンフレットにありましたが、その通りです。 是非、機会があれば行ってみては如何でしょうか。