中国料理 jiu -ヂウ-

紫波をはじめとする岩手食材の魅力をコースで表現 地元食材と野菜をベースにし自家製調味料を取り入れた無添加の中国料理。 畑や産地に直接出向き、生産者さんから食材や環境を学び、 作り手の思い×シェフの思いを通じ後世につなげられるよう丁寧なお料理を心がけております。 直近では中国料理をもとに、おいしい料理に仕立てることを最優先に 様々な火入れや蒸し、冷凍、乾燥、発酵などを駆使し 素材のポテンシャルを引き立たせると共に唯一無二のお皿を目指しています。 【環境や社会への取り組み】 "フードロスの削削減" 魚は丸のまま仕入れ、アラや骨もじっくり炊いて白湯スープを抽出。 野菜も切れ端や芯、皮などを無駄なく使用し丁寧に炊いた野菜出汁。 鶏や鴨も肉、皮、骨それぞれ料理に仕立て素材丸ごと味わえるようにご提供しています。 また完全予約制のレストランとして予約に合わせた仕入れにてロス食材削減に取り組んでいます。 "サステナブル食材の活用" 市場に通常出荷できずやむなく廃棄せざるを得なくなった規格外の食材 （不揃い、凍結、ひび割れ、不生育など）を生産者様より直接通常仕入れをし、 発酵やスープ、ソースなどの出汁に加工し、 少しでも生産者様の事業における【労力】【活力】【経費】【時間】に協力できるよう取り組んでおります。 "地域への貢献活動" 地域の子供達を招待した料理教室や、調理師専門学校の常勤講師、 公立高校家庭科教員への講師などお子様から大人まで 食を通じて岩手の魅力や次世代の料理人の育成に取り組んでおります。 年に4回程度、地域社会における収穫祭を開催し、 生産者様と地域の皆様との交流の懸け橋になれるよう取り組んでおります。