NAKAGAWA 本店

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Horibe Masato

福岡でイタリアンといえば、必ずと言っていいほどに名前が出てくる、なかがわ。 地産地消をテーマにしてるのかこの日は九州の食材をメインに、創作イタリアンで、目でも楽しむコースとなりました。

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kyouko.iwasaki

月一ランチでおうかがいします。コースで野菜の雫。前菜盛り合わせ4種類。あと冷たい前菜。25種のサラダ。お魚料理。お肉料理デザートには変化ありません。でも季節によりいろんなところが少しずつ替わります。今回はお魚料理がおもしろい!甘鯛のウロコをカリカリに焼いて、下は新じゃが芋のピューレにスープドポワソンのソース!サフランが凄い!合わせてイタリアのロゼワイン。以前からシェフスープドポワソンに興味あると聞いていましたが、それをソースにするとは!。 いつ行ってもおもしろい驚きのある大好きなお店です。もちろんワインも素晴らしい!

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kyouko.iwasaki

ゴーミヨ掲載おめでとうございます。今日もランチでペアリングお願いしました。ハウスフランチャコルタカデルボスコ。テーブルの上には桜の花が。野菜の雫。小さな前菜。イカ明太子せんべい。少しイカに塩を加えてあるそうです。スナップエンドウのタルト上にチーズ。スナップエンドウサクサクして美味しく。イワシのマリネ下にレモンバター上にフェンネル。金柑フォアグラ。そら豆のスフレ。いずれも旬。 ソアーヴェ。バランスのいいワイン。新玉ねぎのエスプーマ。中に筍とハマグリジュレ。上にキャビアと木の芽にオリーブオイル。優しい甘み。 イタリアガーヴィ。苦味があります。25種のサラダによく合います。 ブルゴーニュのピノ。写真ないですが、ホタルイカと菜の花。アオサのリゾット。旬いっぱい。ピノにホタルイカよく合います。 サンジョベーゼ。ボルドーのような。きなこ豚の炭火焼。日向夏のソースが甘酸っぱい。猪のハンバーグように。醪ソース。 デザートはほうじ茶のブラマンジェにアイス。梅の香り。紅茶と焼き菓子。 旬いっぱいのお料理、よく考えられたペアリング。美味しくいただきました。ごちそうさまでした。

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kyouko.iwasaki

今日もランチでおうかがいしました。いつものナカガワネーム入りカ・デル・ボスコ。ハウスフランチャコルタ。野菜の雫。4種の前菜。いつものイカ明太子せんべい。あー旬来ました。そら豆のスフレ。金柑フォアグラ。米粉のタルトにカルボナーラソースとパリパリのさやいんげんです。あー旬です。 イタリアロエロアルネイス新玉ねぎのスプーマ。下に浅利と筍。上にキャビアに木の芽の香りのオイル。香り立つ。 イタリアバジリカータの白。アロマテイックなワイン。ゲブルツトラミネール的な。香り凄い。サラダ。25種の野菜。つくしとか春らしいお野菜達。 ロゼワイン福岡のインポーターさんが入れたワイン。カベルネ・ソーヴィニヨンとシラー。味わいは最初は白です。あとはタンニンしっかり。パスタはブロッコリーにしらすオイルベース。イタリア産ボッタルガパウダーがけ。 ランゲネッビオーロ。優しいブルゴーニュのよう。お肉はおでん。牛のタン。猪。出汁は猪。2種のソース。タルタル風と八朔とマスタード。私はマスタードソースもっと欲しかった。 イチゴスープ。とても濃厚で。紅茶と焼き菓子。 旬の美味しいお野菜達。ごちそうさまでした。

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kyouko.iwasaki

今日は家庭新年会。7種のペアリングでお願いしました。 カ・デル・ボスコハウスフランチャコルタ。野菜の雫。5種の前菜。チョコでコーティングしたミカン。イカ明太子せんべい。甘海老のカナッペ。柿でサンドしたフォアグラ。リコッタチーズ入り焼き芋。 鰤大根。?大根のムース下に鰤。上にカラスミ。あ～そうゆうこと。これには日本酒。 オニオンスープはフォアグラソテー添。合わせて霧島酒造のビール。苦味ばっちりです。 スペシャリテ野菜のサラダ。イタリアの微発泡の白。 パスタは雲丹とアサリと菜の花。ワインはピノ・グリージョ菜の花の苦味とよく合います。 魚はアオナ香箱ガニのソースサフランの香り。2種のワインのシチリアエトナのロゼとルイ・ジャドのシャルドネ。サフランにはロゼ定番。でもシャルドネの樽香もいい感じ。うーん悩む。 リコッタチーズ入りラビオリはたっぷりトリフがけ。安納芋のソース。これには森の香のイタリアバルベーラダルバ。ブルゴーニュのピノ・ノワールのよう。 牛肉の炭焼きはもろみソースとカボスソース。ワインはトスカーナ。 締めは鰒と蕗の薹のリゾット。苦味が春。日本酒を合わせて。 デザートは日の丸をイメージしたイチゴのスープ。紅茶と焼き菓子。 今回も遊び心満載。ペアリングも面白くいただきました。ごちそうさまでした!