はすのみ

〜緩急あるクラシック曲のような中華コース〜 東京で活躍されているシェフに教えていただいた岡山の中国料理　はすのみさん。 麻布長江で修行された加藤シェフが岡山で開かれたお店です。瀬戸内のものを活かした中国料理で、味付けは中華ですが、とても繊細で優しいお料理達でした。 ■すっぽんの茶碗蒸し仕立て 優しくもしっかりした味わい。一皿目として五臓六腑に沁みる ■いくらの老酒漬け　今治の雲丹 いくらをさらに格上げする老酒漬け。口の中に濃厚な汁が広がります。 お酒のアテにとってもよさそう。 ■焼き茄子のペースト、四川風薬味のせ 茗荷と山椒　鼻に抜ける香りが心地よい。 ■蒸し鶏四川風薬味がけ 熟成したラー油の香りが豊か。お酒のような味わい。鶏もしっとりしていて美味。 ■かぼちゃとアヒルの塩漬け卵のあえもの かぼちゃの甘味と塩味がとっても良いバランス。 ■瀬戸内のニシ貝 ソースとともにピリ辛で美味しい。 油の香りがふわっと。仕事をされてるので気にせず食べられますが、本来臭いの強い貝だそう。 ■チャーシューと白ゴーヤ ぎゅっと旨みがつまったチャーシューと白ゴーヤのピクルス。 ■車海老と黄ニラ炒め プリプリの車海老と黄ニラ。黄ニラは香りがありながらも、比較的優しい香り。 ■フカヒレと鮑の煮込み とろっとした餡がとっても美味しい。バターの香りが濃厚さを引き立てます。青梗菜も大事なアクセントに ■かさご（多分…）の煮付け ふっくら柔らかい身と透き通っていながらもしっかりした味付けのスープ。 このスープがまた美味。麺を入れていただきたいくらい… ■豚の黒酢あん パリッと焼かれた上にとろーっと濃厚な黒酢餡 ■ほし貝柱のチャーハン 最低限の油で仕上げられた炒飯。香ばしさもありながら、さらっとしていて美味。 とても美味しくてお酒も進み、もう少しいただけそうだったので追加をお願いしました ■麻婆豆腐 油が適度でスパイスの香り高く美味。とくに黒いスパイスがいい仕事してます ■デザート盛り合わせ いちじくと黒ゴマ餡のココナッツ団子 杏仁豆腐 豆乳プリンと緑豆の冷やし汁粉 ココナッツ団子暖かくて嬉しい。冷たいのと温かいのとデザートにあるのはよいですね ■ラプサンスーチョンとプーアール茶のブレンドティー まるでクラシック音楽のように優しさと力強さの緩急のついたコースでした。 小さなお皿でたくさん出てくるので、次はなんだろう？次はなんだろう？と楽しみなひととき。 お隣にいらしていたおばさまが至福の表情で厨房のお仕事を見てらっしゃるのもなんだか良い空間でした。 これだけの量を出すのに二名で回して、しかもオープンキッチン。綺麗にされていて仕事の様も一流だなぁと思いました。 岡山のいいところと言ったらオススメできるお店です。 9月中旬に訪問 お酒と追加の麻婆もいただいて1.6万/人くらい。大切な日に是非。

中華とゆうか、和食とゆうか、とゆうめちゃめちゃ繊細なお味の中華料理です。 ん？ここ割烹？てな感じの料理なので ゆっくり、しっぽり、身体に優しい中華が頂けます☺︎ ザ、中華！とゆうときは 選ばないお店ですが 何か特別な日に行きたいところです(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)◞

外さないダイスキなお店。 全部おいしい、予約必須。 今回もおいしかったーー！ 夏にぴったりの涼しげなメニューもたっぷり。 写真以外にも、2-3品で満腹◎ 雰囲気、中国茶も◎ #summer2016

お任せコース7500円。 創作中華料理。すべての作品が美しくまた胃袋に優しい刺激を与えてくれます。お店も清潔感に溢れております。 多くの日本酒が最高でございます。

中華料理と日本酒と。そんな組み合わせって、あり ?　アリ。大アリだと知りました。　さんくす、まっき～さん(^_^)/