
中之島駅から北西の路地裏、地図ではここ辺りなんだけど…
え、どこ?
…まさかのここ!
ひっそりと佇むN3FUKUSHIMAビルには看板がなく、隠れ家中の隠れ家!
3階には同系列店『和牛料理 一石三鳥』さん。
階段で4階まで上がり「401 鮨豊」と書かれたドアを開けると、今まで目にしたものとのギャップに驚きます。
照明を絞った佇まいの美しいカウンター席、椅子に腰を下ろすと期待に胸が高鳴ります。
2023年12月15日にOpen、もはや予約の取りにくいお店です。
予約は
1部17:00〜 2部20:00〜
⚠︎2024年7月からは
1部17:00〜 2部20:00〜
コース
豊コース¥13800
VIPコース¥16800
月火水木平日限定 おまかせコース¥9800
日本酒ペアリング
能登半島震災復興ペアリング6杯(2合)
満寿泉ペアリング
Blonze4杯(約1.5合)
Gold6杯(約2合)
Platina 7杯(約2.5合)
その他各種ドリンクあります。
この日は豊コース¥13800と満寿泉ペアリング Platina 7杯(約2.5合)。
満寿泉のオーナーさんは、実は富山競輪場の地主さんという資産家。
採算度外視で他の蔵では考えられないような日本酒もあります。
普通は手に入らない社長がプライベートで飲むために造られたお酒や、年間360本しか出ない超希少なお酒もいただき、それぞれお料理とのマリアージュに酔いしれました。
◯純米
◯IWA5
5つの酵母を使用。
◯特選大吟醸 おりがらみ
◯限定大吟醸
◯純米吟醸 MASUIZUMI GREEN
ワイン酵母仕込み
フルーツのような甘さ
◯純米大吟醸 「寿」 Platinum
◯純米貴醸酒 Barrel Ageing kijoshu
珍しいオーク樽熟成貴醸酒
蜂蜜のようなニュアンス
愛知県瀬戸市の山口真人氏の器に置かれるにぎり寿司は、まさに1つの芸術品。
[豊コース¥13800]
◯先付
茶碗蒸し
一番だしと千葉の生みたて玉子だけ、シンプルな茶碗蒸し。
◯向付
北海道カワハギ
上の赤いのはかんずり。
下はカワハギの肝のペーストとジュレポン酢。
カワハギは急速冷凍しています。
◯握り
しゃりは赤酢、てんさい糖と塩。
◻︎富山 白エビ
軽く昆布締めしていてぷりっぷり。
◻︎兵庫の甘エビ
驚くほど甘い。
◻︎千葉 コウイカ
イカの真ん中の甘い部分と青海苔を、ねっとりとミルフィーユ状にして。
◯小丼
北海道 いくらの小丼
醤油で漬けていない、フレッシュないくら。
◯握り
◻︎鯵
アスリートのように身が締まっていて、脂がない分香りが引き立ちます。
◻︎マハタ
1週間程寝かせて熟成させています。
◯焼物
炭火焼
この日は白甘鯛/北海道根ぼっけ/千葉の太刀魚
白甘鯛は赤甘鯛、白甘鯛、黄甘鯛の3種の中で1番高級。
北海道根ぼっけは海底にいるので、皮が薄くて身の方に脂を蓄え、焼いたとき皮がパリッパリ。
太刀魚は日本で1番美味しいと言われる江戸前太刀魚。
白甘鯛をチョイス。
◯逸品
箸休めのお野菜
焼きなすとトマト土佐酢のジュレ
トマトと茄子は浅岡農園さん。
菌をコントロールして野菜の温度を上げ下げしています。
◯握り
◻︎千葉 銚子の金目鯛
一本釣の金目鯛は軽く昆布締め。
◻︎北海道 サクラマス
◻︎紅ズワイガニ 石川
生きたまま塩分濃度を調整したお湯の中で茹でていて、驚くほどみずみずしい。
◯逸品
福井のメダイのしゃぶしゃぶ
11kgサイズの大きなメダイの上には、大根おろしと大葉とねぎと穂紫蘇。
自家製のちり酢で。
◯握り
◻︎中トロ
青森まぐろ
有名な『やま幸(ゆき)』さん。
◯巻物
キンカンとネギトロの手巻き
手巻きの上にポコンっとのった醤油漬けの鶏の卵黄のキンカン。
かぶりつくとキンカンの味が勝っていたけど、食べ進めるとネギトロも味わえる。
長い理由がここにあります。
◯お椀
島根の宍道湖のしじみのお椀
おかわり自由のエンドレスフリー。
わんこそばのように、蓋を閉めたらストップ。
水と少量の塩のみ、しじみの味の輪郭がはっきり。
◯握り
長崎穴子
◯甘味
珠洲の塩のジェラート
最中に挟まれたているのは、富山の餅米で作った求肥とジェラートアイス。
日本で数少ないあげ浜式の製塩法で作られている、能登半島先端の珠洲製塩を使用したジェラートは濃厚だけどさっぱり。
追加
クロムツ/ほっき貝ヒモ/大トロ/コハダ
3キロサイズのクロムツは軽く炭で炙って。
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