此処の“真鴨鍋”は“ジビエ”の“一つの極み”です‼️(≧∀≦) 先日、皆さんのリアル投稿を拝見してましたら… (最近では、自分の休日で、余裕の在る時しか“拝見出来ません”苦笑い“) 滋賀県は、長浜の真鴨鍋を購入した投稿を拝見して、堪能‼️此れを拝見して…伺いたく為りました٩( ᐛ )و 滋賀県、長浜市、『太閤さん』(豊臣秀吉)の街の一つ、 豊臣秀吉さんが、”立身出世“をする過程で、織田信長公に初めて、”城下町“の経営を任された地域❗️ 秀吉さん、らしい”明るい“街のイメージ 現在も”あちこち“に”それらしい雰囲気“が残り、 此処の店舗の側にも、『豊国神社』が在ります❗️ 肩書で『太閤さんに会える”神社“』 更には『”出世“稲荷神社』と、謳う(笑い) 立ち寄りたく為り、お賽銭の一つでも入れたい❗️ (因みに私は、”出世欲“は在りません”苦笑い“) さて、此の地域の冬のグルメの楽しみと言えば… 『真鴨』 唯、現在迄、此の地域に”宿泊“もしくは”飲食店“でしか頂け無いと思ってましたので… ”お取り寄せ“には正直…(´⊙ω⊙`)‼️ビックリ 2016年1月30日の日本経済新聞、 『何でもランキング”全国お取り寄せ鍋“』で ”3位“にランクインの実力鍋です。 と言う事は…、”鴨肉“を専門に扱うお店⁉️ と思いガチですが…行くと…ビックリ(´⊙ω⊙`)‼️ 店入って直ぐ脇に小型の”池“に川魚… 更に、奥には、琵琶湖特産の”鮒寿司“ 屋号の『魚三』同様に、“魚”をメインに置いてます٩( ᐛ )و では何故“鴨肉”σ(^_^;)⁉️と思っちゃいます… 日本の湖沼に越冬に“真鴨”は来る❗️ しかも、日本一の面積を誇る『琵琶湖』‼️ 最高の“ベッド”でしょう、“真鴨”の❗️(笑い) 此処の店では『“網獲り”の”天然真鴨“』を掲げ、丁寧に処理してます、 人数の数で大小に分かれてますが、基本線は、一緒で、 専門の、濃縮“割下”・”骨粉出し”・荒肉・肝・ロース肉、と、丸っと“真鴨”を堪能出来る内容٩( ᐛ )و “濃縮割下”が在る通り、『鴨鍋』と言うより… 『鴨すき』(すき焼き)と言う味付けです‼️ では『鴨すき』を味わいます… “骨粉出し”は、一見、“つくね”か”鴨ミンチ“に見えます…、調理法でも”注意“されてますが、『骨が硬く、食べれません❗️』ので、充分にご注意を‼️ ”荒肉“は硬い訳では無く、パーツとパーツの繋ぎのお肉、良く動く部分なので、旨味が強い❗️ ”肝“は、普通に”レバー“と”砂肝“、下手に”処理“されてれば、血生臭い味わいですが… ”下処理“が完璧です、生臭い味わいが粗無い状態です(๑˃̵ᴗ˂̵) ”レバー“は濃厚な味わい、”砂肝“はコリコリ感が堪らない❗️ ”ロース“は此の中では、比較的に”サッパリ味“ですが”ギュッと“詰まった感じが、まぐろの赤身をイメージさせて呉れます(≧∀≦) イヤ〜煮込めば煮込む程、割下と野菜が甘味を出す構造の鍋、〆は、日本蕎麦を入れて、鴨南蛮風に行きました(๑˃̵ᴗ˂̵) 一言、大満足です(๑>◡<๑)b 直ぐ食べれる惣菜も購入、 『もろこの”串焼き“』野趣溢れる味わい(^o^) 炙り直して、”酢味噌“で味わい❗️ 日本酒と良く逢います(๑˃̵ᴗ˂̵) #お取り寄せ鍋人気の鴨鍋 #店内琵琶湖の幸がぎっしり #季節限定の真鴨鍋 #手網で獲る天然真鴨 #丸ごと堪能の真鴨鍋 #本来は琵琶湖の川魚を扱うお店(笑い) 諸々の事、 幸か不幸か、『合鴨』の味わいをよく、知ってる私、今回頂いて、やはり、『真鴨』と『合鴨』には、決定的に違う面が在ると分かりました、 『合鴨』は言わば”人工的に作られたお肉“ 『真鴨』は、”天然のお肉“ 唯、両者、一長一短が在り… 『合鴨』は、ストレートに食べ易い分、旨味が、真鴨に比較すると弱い、 『真鴨』は、旨味が強い分、合鴨に比べて”血が肉に多いイメージで、“ジビエ”っぽさが強い、 どちらが、美味いと感じるか⁉️は、 食べる人の舌次第(((^_^;) 唯、調達に自らの自動車で行ける範囲に住んでる事は、幸運かと(≧∀≦) 自分の中の『御馳走』(駆けずり廻り、得て、提供する)にリストアップのお店です‼️
