焼肉 旬やさい ファンボギ

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ファンボギ@岐阜市住田町 4月以来と8ヵ月も間が空いてしまったが、久しぶりに熟成肉を頂きに。 ・前菜 ・猪の頬肉、猪のタン、牛のタン先、タン元は2ヵ月熟成 ・野菜盛り合わせ ・鴨ササミ、鴨胸肉、蝦夷鹿、猪腕肉、猪ロース ・猪バラ肉、熊肉 ・ブラックアンガス牛のサーロイン ・猪頬肉（タレ）鴨肉（タレ） ・飛騨牛頬肉（タレ） ・飛騨牛クリ 改めて熟成肉のおいしさを感じました。 いろんなのを少しずつたくさん食べたいなんて、わがままも聞いて頂き、ありがとうございました。 楽しくて美味しかったです！ご馳走さまでした！

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この店の店主、高橋君は、岐阜市で最も老舗の焼肉店（岐阜では最初と言われている）『名玉』の孫として生まれ、幼い頃からずっと「肉」に携わっていた。 そんな環境からであろう、いつしか美味しく食べる為の熟成を追求し始めた。 【熟成の特徴】 ドライエージング：湿度80％前後の風が庫内を駆け回り、肉が呼吸する ウェットエージング：湿度100%、肉が呼吸しない真空パック スノーエイジング：湿度95％以上で無風、肉が呼吸する 以上の方法を、ウェット何週間、ドライ何週間など肉の種類、部位により変えている。 店に入った瞬間ビックリするのが、塊の肉が所狭しと吊された熟成専用の冷蔵庫。 部位によってねかせる温度や湿度で味の変化に違いがあるらしく、その肉に対する思いを語る店主はまさしく変態。 「焼きは一生！」と火入れ加減や肉の切り分け方も研究にも余念がない。 七輪を使って焼く肉達はいずれも旨味、香り、食感もしっかりと口の中に余韻が残る逸品ばかりで噛みしめるほどに奥深い味が広がる。 猪、鹿、鴨、熊などジビエも時期には頂け、これもまた高橋君の熟成士としての変態ぶりが発揮される逸品ばかりである。 是非一度足を運んでみてはいかがであろうか。

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焼肉 旬やさい ファンボギ@岐阜市 熟成肉専門の有名店。 雪室(かまくら)で数ヶ月かけ肉を熟成させるスノーエイジングやドライエージング、ウエットエイジングを施し肉の旨味を最大限に引き出す。 熟成された肉は口に入れた瞬間にアミノ酸の旨味。 鼻に抜ける熟成香はこの店でしか味わう事のできない一品。 今夜も美味しさを聞きつけ有名人がここを訪れていた。

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ファンボギ・コラボ会@ファンボギにて ファンボギ 高橋氏、イタリアンシェフ 佐藤氏、プルシック 所氏、3職人によるスペシャルディナー 参加者42名という大所帯のイベントでしたが、色々なジャンルの皆さまと終始楽しい時間を過ごさせて頂きました。楽しかった〜！

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岐阜でトップクラスの人気を誇る焼肉屋さん。人気の秘密は普通の焼肉屋さんとは全く違ったメニュー。また熟成肉にもこだわり、とにかく新しい焼肉を味わえるお店。 ジビエ料理も他の店とは比べものにならない味です。