・人気No.1モンブランの限定進化系
常磐線金町駅近くにあるパティスリーFEPA（フェパ）。アマン東京等を歴任されたシェフにより2019年オープン。
オープン以来徐々にメニュー構成が充実し、秋限定のイートイン専用メニューとして登場しているのが「シルクモンブラン」。
笠間産の栗を使用し、長い細目の絞りが躍動感を表現しているような上品な外観。内部はジェノワーズ、メレンゲ、クレームパティシエール、クレームシャンティの構成で高さを得出。
栗はクリーム的要素がないのが魅力。絞りを細くすることでふんわりとした栗の穀類の味が
ダイレクトに。
内部もクリームの奥行きとザクっと端切れのよメレンゲ、卵の余韻のあるスポンジで中まで楽しめる。
当店人気№1であるモンブランの更なる進化系といえるだろうか。
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#東京オススメモンブラン
