Ataru Era

11:20に着いて、中2外3の待ち。途中で外待ちのご夫婦が諦めて帰られたので都合3人待ち。 カウンター7席のみ、店主ワンオペなので気長に待ちますが、思ったより待たず、11:35に着席。 激鱗ラーメン ￥1170 玉子 ￥120 煮干し和え玉 ￥250 まず、スープが美味すぎる。この手のトロっとした煮干しスープって、粘度を出すための豚や鶏の旨みが強く、煮干しと動物系が半々くらいのチューニングなものなんだけど、粘度は確保しながらも煮干しが旨味の8割くらいを占めてる。こないどれだけの煮干し使ってんだよ、贅沢すぎるだろ。 麺は細くてポキポキのストレート。チャーシューは軽く炙った豚バラ。トッピングで秀逸なのは玉ねぎとバラ海苔。煮干しの濃厚さにアクセントを加えてくれます。 このスープをもう少し楽しみたいと思って追加した和え玉がまたすごかった……ラーメンのスープと違って純度100％の煮干しペーストなので、もはや旨味の暴力。最初はこれ単体で混ぜて楽しみ、次につけ麺のようにスープにくぐらせて楽しみ、最後はスープをこっちに少し足して綺麗にペーストを溶ききって楽しみました。 スープも和え玉も多少の苦味は出ていますが、個人的にはその苦味すら美味いと思っているので、最高の一杯です。関東にあったら都心じゃなくても大行列必至のレベルですよ。 淡麗系も絶対美味いはずなので、ぜひ試してみたいですが、果たしていざ行ったときにニボニボ欲に抗って淡麗を注文できるのか大いに不安です。

汁なし 味玉入り ￥1,080 いつのまにかお昼でもレギュラー入りしてた『汁なし』。 スープがない分、煮干しの旨みが濃厚。ただ、醤油そばと同じく塩味は控えめなので、テーブルの胡椒を振ってちょうどいいかな。 トッピングはかなり豪華。低温調理のムチっとしたチャーシューが厚めのスライスで2枚の他に角切りでもゴロゴロ。生玉ねぎにほうれん草、鰹節も乗っています。 全体的に濃厚で柚子皮が本領を発揮できてない気がするので、柑橘果汁とかの方が合いそうですね。卵黄は全体の混ざりをよくしてはいますけど、その甘みで少しニボニボ感を打ち消してるかもしれません。 控えめな塩味とトッピングによるマイルドさで、かなり上品な汁なし麺という仕上がりです。ジャンクな麺を力一杯すすりたいとなると肩透かしかもしれませんが、これはこれで大変美味しい一杯でした。

和風ガーリックカルボナーラ ￥1,100 焼き立てバゲット ￥200 とにかく麺が美味しい。もっちもち。これだけ美味しい麺ならバター乗せて醤油かけるだけでも美味しいよ、多分。 ソースはまず鰹節を含む和風出汁が強く来て、次に卵黄とチーズのコク。ガーリックは控えめだけど、後味として残り、ちゃんと仕事してる。 さらっとしたソースで、いわゆるミルキーでクリーミーな日本のカルボナーラとは異なる方向性だけど、これはこれでとても美味。すごく高級な卵かけご飯みたいな雰囲気もあります。 麦の香りが香ばしいバゲットは、それ単体で充分美味しかったんだけど、今回に関しては麺とソースのバランスが思いのほか良すぎたので、バゲットでたっぷり残ったソースを拭うって感じにはならず。 バゲット注文するならもっと濃厚なソースを選んだ方がいいかも。