【ジェイミーオリバーのエッセンス】 パリで大好きなレストランのうちの一つ、Frenchie。シェフの名前はグレゴリーマルシャン。 ”ロンドンに滞在した最後の3年間は、ジェイミー・オリヴァーの店で働いていた。ジェイミーは僕のことを“フレンチ”と呼んだ。なぜなら僕はフランス人だから。それがなかなか気に入った。ジェイミーはシンプルな料理を作る。そして良い素材を心から愛している。” BBCが制作したジェイミーオリバーの料理番組はすばらしい。彼は自身の車をキッチンにし、あらゆる場所で料理する、その自由なスタイルに憧れる、時には膝の上にまな板をおいて。時には、畑の真ん中で火を焚いて。 そしてFrenchieにその片鱗を確実に感じる。今まで、パリ滞在中には今あるモダンキュイジーヌを食べまくったのだけど、なんせ予約が全く取れない。が、Frenchi Bar だけは予約は不要、いや、予約をとらない。だから午後7時にお店に並びさえすれば、かならずグレゴリーの料理にありつける。 様々な食材を自由に料理する、固定概念を覆すその料理はクリエイティブでイノベーションだ。例えばそれは、日本の材料、味付けに、アラブ風のスパイスを混ぜたような一品、そんな食べた事のない味。一皿一皿が完全に自由で本当に洗練されていて、何を頼んでも楽しいひと時が訪れる。ワクワクする。食の冒険へようこそ。そこには知的興奮と官能が待っている。 私は古典のルーブル美術館よりも、最先端のポンピドーセンターが、大好きである。
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