Geranium

Geranium
予算
～60000円
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不明

2020年2月 世界のベストレストランTop50食べ歩き⑨ 2019年5位 Geranium デンマークのコペンハーゲンにあるミシュラン三ツ星で、世界のベストレストランTOP50の2019年度ランキングで5位のレストランです。 こちらもイノヴェイティヴのお店です。 ランチでコース料理を頂きました。コース料理は、以下の通りです。 The Winter (Appetizers) ○Crispy Leaves & Pickled Walnut Leaves クリスピーリーブスを、ウォルナッツの葉のピクルスのマヨネーズに付けて頂きました。ほぼマヨネーズの味。花は食べれません。 ○○Cucumber Water, Ham Fat & Snail Eggs きゅうりのスープと、デンマークの貝スネールのたまごを頂く。貝の卵は、適度に塩が効いてて美味しい。 ○○"Razor Clams" クッキーの様なものにクリームチーズが入っている。クリームチーズが美味しい。 ○○Grilled Lobster & Silky Cheese, Juice from Fermented Carrots & Sea Buckthorn ロブスターに、柑橘系のジュース、フレッシュチーズ、人参などを加えたもの。優しい味で美味しい。 ○○○Walnut Oil, Mushroom Juice & Fermented Celeriac マッシュルームのスープに、ベストシーズンの黒トリュフスライスをかけたもの。トリュフの味が最大限引き出されていて、美味しい。 (Dishes) ○○Scallop "Red Stones" & Horseradish 赤い帆立は、再構築された球体。蕪のソースと一緒に頂く。 ○○Yellow Beets with Sol, Dried Mussels & Aromatic Seeds イエロービーツに、ヨーグルトから酸味の透明な部分を取り出しそれをジュースにしたものに、アロマティックシーズを加えたもの。見た目の想像と違い、ぬるめのジュースであった。酸味が効いていて美味しい。 ○○King Crab, Dried Vegetables & Rygeostデンマークチーズ キングクラブとクリームチーズを混ぜたものを、蟹の腕からスプーンで取り出し、タコスの様にシートで巻いて、乾燥野菜と一緒に食べる料理。不思議な味で美味しい。 -Creamy King Crab, Algae & Juice from Dried Scallop キングクラブを豆腐の様に固めた料理。干した帆立から取ったジュースを使っている。少し味濃く、塩気が強い。 ○○○Crispy Grains Bread with Old Grains & Bread with Seeds ○○○チーズクラッカーは、繊細なチーズの味で美味しい。 ○○○カボチャ、パクチーなどのシードを使ったパンは、不思議な素材の味。ホイップバターとよく合う。 ○○○クリスピーな小麦を使ったパンは、酸味が強い。ホイップバターと良く合う。 ○○○ホイップバターは、キャラメライズしたバターの粉を掛けている。 ○○"Marbled" Hake, Caviar & Buttermilk 鱈に似た魚にバターミルクとキャビアをかけたもの。クリーミーな味で美味しい。 ○Oyster, Oyster Leaves with Truffle seaweed オイスターリーブスと、トリュフ海苔を使った1品。オイスターのような味がする。 ○○"Green Winter!", Ramsons & Liquid Vesterhavs Cheese ラムソンはネギの一種。ネギ、カリフラワー、ミニキャベツ、ピクルドオニオンなどを、温かいデンマークのチーズソースで頂く。チーズの酸味と野菜の素材の味が美味しい。 -Grilled Quail, Pear & Pine うずらのグリルと、うずらのコンフィを、梨とパインで頂く。トリュフと肉汁のソースで頂く。少しソースの味濃い。 (Desserts) ○○○A Bite of Beetroot, Blackcurrant, Yoghurt & Tagetes 一口のビーツの根、クロフサスグリの実、ヨーグルトとシソーラス(キク科) 赤いビーツの球体の中には、フローズンヨーグルト。良く合っていて美味しい。 ○○○"The Forest" Wood Sorrel & Woodruff 栗色の木、クルマバソウ 木の形をした飴細工と、ホワイトチョコのムース、プラムのシャーベットとソース。プラムのシャーベットの酸味が美味しい。 コメントに続く

H.Takahashiさんの行ったお店

Geraniumの店舗情報

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TEL 不明
予算
ディナー
～60000円

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住所
5., Per Henrik Lings Allé 4, 2100 København, デンマーク 大きな地図をみる

不明