Empirical Spirits Empirical Spirits


未入力

口コミ(2)

    【あふれる探究心・元Noma発酵研究所長による新鋭蒸留酒ブランド】 コペンハーゲン3日目。 コペンハーゲン某所。 Alchemist(デンマーク・コペンハーゲン)のシェフ・RasmusさんからNomaのメソッドを使った面白いお店があるよと教えてもらったお店(?) お店じゃなくてミニ工場でした。 一般の方が分かる場所ではないし、建物のプライベートエリアの中なので、普通立ち入り禁止だと思います。 私もかなり迷って、色んな方々の助け借りてたどり着きました。 こちらはLars WilliamsさんというNomaの発酵研究・開発部門を立ち上げた、料理界では超有名な方のブランドだそうです。 108やBarr, Geist等彼らに認められたレストランやバーにしか彼らのお酒は卸していません。 彼らのプロダクトは麹を発酵させて作る新たなお酒で、ワインでも日本酒でもありません。 お酒造り未経験のLarsさんが蒸留装置も自分で作ったり、L'Effervescence(東京・西麻布)の生江シェフ達から発酵について学んだりと新しいことにどんどん挑戦しており、熱い情熱を感じました。 下戸でほぼお酒を飲まない私の印象のため参考程度ですが、フルーティな香りの中にほのかに麹の香り、味わいはスピリッツで結構強めのお酒。 試飲させていただいたのは現在商品展開している3つ。 ◾︎彼らのプロダクトのベースのお酒 ◾︎スモーキーな香りをつけたお酒 ◾︎豆を発酵させたものと、その過程で作る酢から作った酸味もあるお酒(Amassとのコラボ商品でAmass' Gardenと名付けられています) ※インスタにはOrlando's Garden(Amassのシェフがオーランドさん)となっているので…どっちでしょう。 Amassとは結構親しくしていて料理には使えない食材の部分を譲ってもらったりして、開発に使っているんだとか。 開発中の商品にはハバネロのお酒もありました。(辛くはないそうです) まだ店舗のない新鋭蒸留酒ブランドの開発現場へアポなしで突撃した形になってしまいましたが皆さんとても親切丁寧に対応してくれました。 来年1月頃、店舗をオープン予定ということで、みなさんはそちらを利用して下さい。 Amassのビアバーも近くにできるらしいのであわせてどうぞ。 同じ建物内に発酵研究所もできるそうなので、こちらも楽しみです。 今回、スモーキーなスピリッツを一本購入しましたが、後にわかったことですがこちらは"Ehime"と名付けられたボトルだそうです。 これはオーナーのLarsさんやL'Effervescenceの生江シェフをはじめとした方々が豪雨被害に遭った愛媛支援のためにとリリースしてくださったボトル。 偶然とはいえ、愛媛で生まれ育った私にはとても感慨深い一本となりました。 Larsさんは日本でのカンファレンスに参加されるということで入れ違いとなり、会うことは叶いませんでしたが、よくしてくださったスタッフのみなさんとは再会を誓い、コペンハーゲンをあとにしました。 現在、ベースとなるお酒Helenaなら彼らのweb shopでも買えそうです。 https://shop.empiricalspirits.co

    昨年は醸造所だけでしたが、今年念願のショップがオープン。 残念ながら土曜の訪問だったため、去年お世話になったみなさんはおらず。 お店は普通に飲むことも出来ますが、試飲をしながら商品を選ぶこともできます。 午前中の開店準備の際、夕方来るかもしれないと伝えていましたが別のお客さんとタイミングがかぶってしまったこともあり、私は試飲はほどほどに店内を物色。(それほど商品はありませんが) SNSで気になっていた缶の商品について尋ねると、わざわざ新品を開けて試飲させてくれました。 ピンク色はアロマの広がるフルーティーなスピリッツ、黒は言われないとわからないほどほのかにミルクウーロンなスピリッツ…だった気がします。 スタッフの方もおっしゃっていましたが、ピンクの方がアロマがさわやかで今の季節にいいです。 ハバネロのソース?(多分Hot Sauce No.1)もいただきましたが、辛さは劇的に辛いわけではなく、しっかりと旨味を感じました。 結局、ピンクと黒、それぞれ購入。 ◾︎Minor Threat No.3(ピンク) ・ルバーブ ・ジャスミン ・プラム ・オレンジの花 ◾︎ Minor Threat No.2(黒) ・ミルクウーロンティー ・樺の木 ・グーズベリー スピリッツボトルよりも缶の方がフルーティーで飲みやすいように思います。 近くの屋台村へ行く前に1杯いかがでしょうか? 1缶1000円くらいとかなり高級。

Empirical Spiritsの店舗情報

修正依頼
ジャンル
  • 未入力
予算
ランチ
~10000円
住所
店名
Empirical Spirits Empirical Spirits
予約・問い合わせ
未入力

更新情報

最初の口コミ
k.Uchikura
最新の口コミ
k.Uchikura
最終更新

※ 写真や口コミはお食事をされた方が投稿した当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※ 閉店・移転・休業のご報告に関しては、 こちらからご連絡ください。
※ 店舗関係者の方は こちらからお問合せください。
※ PayPayを使いたいお店をリクエストをする際はこちらからお問い合わせください。

この店舗の運営者様・オーナー様へ

Rettyお店会員にお申し込みいただくと、お店のページをPRしたり、店舗情報の編集をすることができます。

スマホ決済はPayPay!初期費用・決済手数料・入会手数料が0円で導入可能です。

コペンハーゲンのでオススメのお店

Empirical Spiritsの近くのお店を再検索

近接駅から探す

目的・シーンを再検索

未入力