沖縄そば懐石 尊尊我無 とうとがなし


予算
~1000円
~8000円
最寄駅
ゆいレール / 安里駅(出入口1) 徒歩13分(970m)
ジャンル
沖縄料理 懐石料理 和食 沖縄そば
定休日
毎週水曜日
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098-996-1159

口コミ(9)

    『2018年 タベアルキスト和久井の印象に残ったこの10軒』 4軒目 沖縄そばを懐石料理の逸品に昇華させた新しいスタイルの沖縄料理の店。 日本料理の技術で旬の沖縄の食材の魅力を最大限引き出しす料理を目指しており、食材はもとより泡盛、古酒、調味料、器、 箸に至るまで全て要素を沖縄県産にこだわる。 店名の「トートゥガナシ」は、店主が料理人の駆け出しのころ、お世話になった奄美大島出身の料理長から教えてもらった、奄美大島に古くから伝わる、 感謝の気持ちを表す時に使われる言葉「尊尊我無 (トウトガナシ)」に由来し付けられた。 沖縄民謡が流れる築65年の古民家を改装し店内は、庭園を眺めることができるテーブル席と畳間でゆっくりと寛げる和室あり、ゆったり贅沢な沖縄時間を楽しむことができる。 夜の沖縄そば懐石は、一口そばがき、前菜、御椀、造里、焼物、主鉢、 氷果、沖縄そば、甘味の全九品がその日一番の県産食材にて、一期一会の懐石料理として供される。 ●沖縄そばがき 県産小麦は流通量が極めて少ない八重山産小麦全粒粉を使用したそばがきは、石垣島の塩と共に。 塩分バランスが絶妙で、小麦の味わいがダイレクトにやってくる。 ●前菜 海ぶどう、星栗、和胡桃、彩大根、ミミガー島らっきょう沼田和え、田芋唐墨、島牛蒡地豆和え、高砂寿司 海ぶどうの心地よいシャキシャキ感。スターフルーツの甘さ。彩大根の程よい苦味。 ミミガー島らっきょう沼田和えの酸味が絶妙なバランス。高砂寿司はぐるくんの酢〆でシャリはもっちり。 ●手摘み生あおさ御椀 御椀は優しい味付け、生あおさは風味豊かで濃厚な磯の香りと独特のシャキシャキした歯触り。 ●造里(目鉢鮪・白鞍倍良・真羽太・甲烏賊・姫シャコ貝) おすすめの鮮魚を少しずつ盛り合わせた造里。 鮮魚は辺土名港の魚を那覇の魚屋経由し仕入れている。 調味料は、宮古島の味噌造りにおける上澄みを使用した醤油とシークァーサー塩ポン酢。 この日のラインナップは、目鉢鮪、白鞍倍良、真羽太、甲烏賊、姫シャコ貝。 鮮度第一のものや熟成することで旨味を引き出すものなど、素材にあった処理しており 沖縄産鮮魚の既成概念を覆すクオリティです。 目鉢鮪は適度な歯ごたえがありみずみずしい。 白鞍倍良は綺麗な白身で味わいは甘い。 真羽太は歯ごたえしっかり旨味も強い。 甲烏賊は7キロで、肉厚で甘みが程よく味に膨らみがある。 姫シャコ貝はコリコリ食感で潮の香り押し寄せる。 ●横縞鰆炭焼 鰆はしっとりとした身で味わい深く塩加減はいい塩梅で、火入れはしっかり中はホロっと旨味強い。 炭焼きで焼くことで、炭に落ちた脂の煙によって、燻製のような香ばしさも生まれる。 添えされた冬瓜卸や苦瓜がアクセントになっている。 ●今帰仁アグーすき煮 すき煮はで使用している今帰仁アグーは、沖縄の在来種を再現した世界五大豚に数えられようという希少価値の高い豚。 割下は鰹も醤油も非常に強いしっかりした味付けなので、好みが分かれるところ。 アクセントに糸満産のピパーチを使用。 ●氷果 口直しとして出される宮古島産のをメロンを用いたグラニテ。 メロンの味わいと香り高さが魅力。 ●沖縄そば 店内の製麺機で打つ沖縄そばの麺は、沖縄産を中心に4種類の小麦粉をブレンド。 小麦の香りが立つ麺は麺は、表面がツルッとして滑らかでしっかりした食感があり、旨味がしっかり出たスーと良く絡む。 スープは、クリアな豚骨出汁をベースにカツオ節と昆布の一番出汁を組み合わせている。 さすが、沖縄そば懐石と唸ること間違いなしの沖縄そばである。 ●紅芋羊羮 県産紅芋に葛と黒糖で作られた丁寧な作りの羊羮。甘さもしっかり。

    2017年9月7日にオープンしたお店デス♪ Facebookでオープンを知り、タイミング良く近くを通ったので入店しちゃいましたოර⌄රო 外観は昔の赤瓦の屋根で沖縄家屋の雰囲気があります。店内は綺麗な隠れ家に来た雰囲気デス♪ オーダーは、「冷やし沖縄そばセット」になりますოර⌄රო サッパリしていて、久しぶりに汁完しちゃいました^_−~♡ #シルバーウィークキャンペーン #お一人様OK #麺にコシある #落ち着ける店内

    合わせそば定食を注文。3枚肉とソーキが乗った方は沖縄そば。お肉がぷりっとしてて特に美味しかったです。麺は全粒粉を使っていてこだわっているようです。夜と、前日に予約があれば昼に懐石料理を提供しているそうです。女将さんも気さくな方で、上品な雰囲気のお店でした。

沖縄そば懐石 尊尊我無の店舗情報

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ジャンル
  • 沖縄料理
  • 懐石料理
  • 和食
  • 沖縄そば
営業時間
定休日
カード
  • VISA
  • Mastercard
  • AMEX
  • Diners
  • JCB
予算
ランチ
~1000円
ディナー
~8000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        ゆいレール / 安里駅(出入口1) 徒歩13分(970m)
ゆいレール / 牧志駅(出入口1) 徒歩13分(970m)
ゆいレール / 美栄橋駅(出入口1) 徒歩18分(1.4km)            

                    ■バス停からのアクセス            
        琉球バス交通 牧港線 与儀十字路 徒歩2分(89m)
那覇バス 糸満西原線(末吉経由) 与儀十字路 市外線 徒歩2分(150m)
那覇バス 識名開南線 赤十字病院前 徒歩3分(180m)            

          
店名
沖縄そば懐石 尊尊我無 とうとがなし
予約・問い合わせ
098-996-1159
備考
※駐車場をお探しの際は、カーナビに「那覇市樋川2-15」とご入力下さい。
店舗の裏手の通りに駐車場がございます。
お店のホームページ
FacebookのURL
https://www.facebook.com/%E5%B0%8A%E5%B0%8A%E6%88%91%E7%84%A1%E3%81%A8%E3%81%86%E3%81%A8%E3%81%8C%E3%81%AA%E3%81%97-255475658271511/

席・設備

座席

28席

(個室は6名様・8名様用がございます。 2名様~最大20名様まで完全個室にてご利用いただけます。)

個室

2人用
4人用
6人用
7人用以上

カウンター
喫煙席

(外に喫煙所がございます。)

特徴

利用シーン
  • 個室
  • 接待
  • ランチ

更新情報

最初の口コミ
Motomas Suzuki
最新の口コミ
Seiichi Shgeta
最終更新

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