銀座しのはらにて篠原さんの右腕としてご活躍されていた廣門さんが地元別府で独立開業。 別府 廣門を6/6にオープンされました 早速伺ってきました。 お店があるのは別府の中の堀田温泉郷エリア。 新しく建てたお店はとても素敵で、カウンター席の目の前には綺麗なお庭が広がっています♪ お料理は2万円のコース一本。結論を先に言うと、それ以上の価値のある素晴らしい内容でした。 いただいたお料理たちは、地元別府の食材を中心に 引き算と足し算がうまく融合しておりさすがの一言！ 全てが優しくシンプルすぎても単調で物足りなさも感じたりするのでこの内容はほんとに好み過ぎました。 廣門さんが、では次の特選素材ですって食材を紹介してくれるのも結構ツボ笑 でもその食材のエピソードなども聞きながら調理され口に入れるまでの一連の流れもまた最高です。 八寸もしのはらさんに負けないくらいの豪華で美しい立派なもの！ 最後は土鍋ご飯のあとに二八蕎麦で〆 この蕎麦がまた半端なく美味しい。 お世辞でもなんでもなく最近食べた蕎麦の中で一番美味しく好みでした。 別府の素敵空間でいただく最高の和食。 おかげで温泉嫌いな僕も、この後にいただいたお風呂は気持ちよかったです笑 定期的に通いたいなと思いますっ ▽いただいたもの 別府湾天然車海老 佐伯の赤ウニ 海老のジュレ 土佐酢のジュレ 松の実のクリーム 佐伯の天然鮑 肝の酢漬け 胡瓜のすりおろし 別府湾のオコゼ 自家製胡麻豆腐 葛 のお椀 城下鰈 佐伯のマハタ 湯布院のミヤマサーモン 佐伯のチカメキントキ 骨を抜いた鱧 八寸 青芋茎のお浸し、海藤花(蛸のたまご)と梅、エソのすり身100%の蒲鉾、川苔の茶巾、中島ファームのカマンベールとブラウンチーズ、どんこ椎茸、蓮根の酢漬け、白瓜の昆布〆、半生のばちこ、ソラマメ、馬肉の赤身とタテガミのミンチの霜降り巻き、大分蘭王の卵黄味噌漬け 宮崎のとうもろこしの天ぷら、すごあまこーん 別府の鮎 佐賀の森のアスパラの天ぷら、温泉で育てたすっぽんの竜田揚げ、すっぽんの内子 佐伯の伊勢海老、別府の蛤、日田の葉山葵のお鍋 太閤牛蒡の土鍋ご飯、大分牛のマルシン 二八蕎麦 紫陽花きんとん
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