料理、雰囲気抜群、調理場が良く見えるスタイルもいい崩し割烹のお店

口コミ(1)

このお店に行った人のオススメ度：92%

行った

4人

オススメ度

Excellent: 3
Good: 1
Average: 0

Tomotaro Yamaguchi
知新　温（久留米）自由な感性が光る割烹おまかせコース4800円（5000円未満でした）台でした。先付けは　アスパラ豆腐　アスパラを使ったモチモチ感がすごい。冷たく清涼感がある仕上がり。お出汁も品がよく美味。鰆の炙り脂の乗りが良い。特筆すべきはポン酢で、ラッキョを漬けた甘酢を使ってポン酢を作っているとのこと。大根の炊いたものと玄米のさつま揚げこれは絶品。出汁と玄米で大根を炊いて、その玄米を衣にしてさつま揚げを作っている。優しいお出汁の味が印象的だった。ここの主人は、すべての材料を余すところなく使うことを心掛けているとのこと。精進料理の精神だそうです。鯵と茄子のお寿司シャリは白酢を中心としたすっきりした味わい。茄子の上には金山寺味噌？がアクセントとなる。鯵の脂の乗りがよかった。自家製ところてんとメカブ酢醤油の味がよくこれも美味。するすると食べられる。鮎の春巻と骨煎餅これはＨＲメニュー。鮎を丸ごと使っていて鮎の旨みが詰まっている。スパイスのアクセントも内臓の癖を消し円やかに感じられる。骨煎餅も良かった。しめじご飯ご飯が炊きたてで、水分が残ったふっくら感が堪らない。はったい粉を使ったアイス大麦を引いた粉で作ったアイスできな粉のような味わい。郷愁をそそる。苦瓜とチョコを使ったドーナツすごく斬新。揚げたてのドーナツの香りのよいこと。味もお替りしたいくらいだった。お酒はビールと日本酒が中心。日本酒にはこだわっている。特定の料理屋での修行歴がなく独学が中心とのことだが、若い感性が光る新しい日本料理だと思った。全体的に味もすっきりしていて好みに合った。 http://blog.livedoor.jp/koufukuyamatomo/archives/19349922.html
2017/7/28 写真と本文をすべて表示
Kazuya Koga
2013/12/19 写真と本文をすべて表示

知新温の店舗情報

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予約・問い合わせ	0942-38-7780
ジャンル	日本料理寿司居酒屋
営業時間	[月~金・土・日] 18:00〜25:00
定休日	不定休
予算	ディナー～3000円
クレジットカード	Amex

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住所

福岡県久留米市日吉町１６-１２-１高木ビル１F 大きな地図をみる

アクセス

                                        ■駅からのアクセス                        
                西鉄天神大牟田線 ／ 西鉄久留米駅 徒歩11分（830m）
西鉄天神大牟田線 ／ 花畑駅 徒歩13分（970m）
西鉄天神大牟田線 ／ 櫛原駅 徒歩16分（1.2km）

座席修正依頼

カウンター	有

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利用シーン	ご飯、ディナー、二次会

更新情報

最初の口コミ: Kazuya Koga 2013年12月19日
最新の口コミ: Tomotaro Yamaguchi 2017年07月28日
最終更新: 2024年03月04日 14:56

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