菊鮨

きくずし

予算
~8000円
~30000円
最寄駅
JR鹿児島本線(博多~八代) / 大野城駅(西口) 徒歩8分(630m)
ジャンル
寿司
定休日
毎週月曜日
092-575-0718

本格的なお寿司を頂ける、春日公園近くの美味しい寿司店

菊鮨のお得なコース

口コミ(34)

    『2020年 タベアルキスト和久井の印象に残ったこの10軒』 6軒目 1980年創業の閑静な住宅街に店を構える一軒家鮨店。 ご主人の瀬口祐介氏は、博多にある老舗鮨店『高玉』で10年間修業後にモナコ公国の五つ星ホテル「メトロポールモンテカルロ」に招かれ、和食やすしの技術指導としても活躍後、2012年に父が営むすし店を引き継ぎ名をあげている。 店内は、数寄屋造りを基調にした樹齢100年のイチョウの一枚板を用いたカウンターが映える空間で、席は10席のカウンターのみ。 シャリに用いるのは、佐賀の契約農家に依頼し約1年かけて天日干しをし水分量を整えてもらった専用の米。 ツマミ1品が提供された後にシャリ切りされたおり、酢を立たせたほどよい硬さで温度はやや高め。 鮨ダネは、上質な九州産を中心に全国から空輸したものを使用。 締め、熟成など、江戸前の丁寧な仕事が施されている。 ⚫︎クエ 五島 11キロ 透明感のある身は痛快な弾力性があり、噛みしめる程に複雑艶麗な旨味と旨味 が絡まりあい、心がほどけてしまう。 ⚫︎歯鰹タタキ 対馬  ねっとりと舌にからみつくような食感。 どっしりした脂の旨さ脂の旨さが強く感じられ、薫香が一体となって口の中に広がる。 ⚫︎魳 軽く塩をして酢洗い後に昆布〆を施したカマス。 表面を軽く炙る事で皮の旨味と香ばしさがグッと引き立ち、より脂の旨味が感じられる。 ⚫︎鯵 地物 先に軽く漬けを施した鯵。 嫌なクセは微塵もなく、肉厚な身は噛むほどに甘い。 ⚫︎本鮪赤身 大間 延縄146キロ やま幸 味醂と煮切り醤油に、切りつけた本鮪赤身を10分ほどつけて握られる。 酸味と熟れた旨味がコクのあるシャリと調和し余韻が後を引く。 ⚫︎本鮪大トロ 大間 延縄146キロ やま幸 脂が強すぎず、濃厚ながらもあっさりとキレのある後味が印相的。 酢を立たせたシャリとの一体感を舌の上で実感することができる。 ⚫︎小鰭 天草 平均的な〆具合の小鰭。 咀嚼していくと身はしっとり感を保っていて、上品な脂を感じさせてくれる。 ⚫︎煮帆立  煮た大ぶりのホタテを手で潰してから握られる。 貝柱のような帆立特有の食感と柚子の香りがほんのり感じられる。 ⚫︎鯖棒寿司 厳選された鯖を用いた鯖の棒寿司は、海苔の風味高く身厚な鯖の旨みが際立つ逸品。 ⚫︎車海老 握る直前に最終仕上げの火入れをし、香りと甘味を引き立てている。 プリッと弾けた後、スーッときれいに口の中でほどけてゆく。 ⚫︎イクラ・うに小丼 新物のイクラと大分県姫島の赤海胆に岩海苔の佃煮を添えて。 快楽的なイクラと磯香に気品が感じられる赤海胆の出会いは至福のひとときが訪れる。 ⚫︎穴子 対馬 ふんわり煮上がった穴子の身側だけを炙り、甘さ控えめのツメを塗り供される。 食感はあくまでもふんわり柔らか。 ⚫︎かんぴょう巻き かんぴょうを細かく刻んで白ごまと共に。 ⚫︎玉子 カステラのように甘くてフワフワ。

    【菊鮨】@福岡 春日市 約2ヶ月前に予約して、先日友人夫婦と初めて菊鮨に行ってきました! 周りにも菊鮨ファンが多くかなりハードル上げて行きましたが、そのハードル軽く超えてきました!!最高すぎます! モナコでも修行された大将の技の数々、一気にファンになりました! ヤイトガツオや香箱蟹、トラフグのお刺身と唐揚、白子の蟹餡掛、握りの数々…素晴らしすぎて終始ニヤニヤしてました #菊鮨 #鮨 #sushi #香箱蟹 #ヤイトガツオ #とらふぐ #fukuoka #ミシュラン #ミシュラン一つ星 #Michelin #マグロ #穴子 #カスゴ #鰆

    大げさではなく、積年の思いがようやく叶い「菊鮨」初訪問。 時間ぴったりに席に着くと、目の前で土鍋で炊いた米飯を寿司桶に移して赤酢を注ぐところからパフォーマンスが始まる。木箱からチラ見えするネタの数々にテンションが上がる。福岡の地酒「若波」を飲みながら、渡り蟹の茶碗蒸し、煮こごりの梅醤油で心を落ち着ける。 一つのネタを人数分握ってから渡していくのではなく、一貫握ってはカウンターの端の客から順番に皿に載せている。それを何往復も繰り返す。中には皿に置かず、直に手渡しというものも。これはもう分単位どころか秒単位で握りたてを味わうしかない。 とらふぐの身の、こちらの顎を跳ね返すかのような弾力。 たいの昆布締めは、口中に残る余韻が名残惜しい。 はがつおの蕩け具合。 かすご(鯛の幼魚) の身の繊細さ。 かますの、炙ったことによる香りの高さ。 この辺りで「若波」がなくなり、次に運ばれてきたのは宮城・新澤醸造店の「伯楽星」。個人的には、日本酒に興味を持つきっかけとなった銘柄である。 まぐろ(大間産)の濃厚な味わい。 こはだの、小さいのに大きい、皮と身それぞれの主張。 ほたての、濃厚ダレに負けない身の風味。 さばの棒鮨、パリパリの海苔に巻いて食べる新鮮さ。 車海老の、身の厚さとカニ脚を思わせる味の濃さ。 うにの、シャリや海苔からあふれんばかりの重量。 アナゴの、口に運んだときも保っている熱。 干瓢巻きの、もはや食後のデザートではないかという甘さ。 玉子焼きに見える謎の赤いつぶつぶ。 忘れたくない、忘れられない感動の90分。 なんどもここを勧め、誘ってくれた馴染み客のTさんに感謝。今回は彼とはスケジュールが合わず、別のメンバーでの訪問だったけど、次回はぜひ。 #春日市 #菊鮨 #菊寿司 #寿司スタグラム #ミシュランガイド #一つ星 #ミシュラン一つ星

菊鮨の店舗情報

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店舗基本情報

ジャンル
  • 寿司
営業時間
定休日
カード
予算
ランチ
~8000円
ディナー
~30000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        JR鹿児島本線(博多~八代) / 大野城駅(西口) 徒歩8分(630m)
西鉄天神大牟田線 / 白木原駅(出入口2) 徒歩14分(1.1km)
JR鹿児島本線(博多~八代) / 春日駅(西口) 徒歩16分(1.2km)            

                    ■バス停からのアクセス            
        春日市バス 5春日原線 春日公園三丁目 徒歩2分(120m)
春日市バス 5春日原線 春日公園一丁目 徒歩6分(440m)
春日市バス 5春日原線 春日大橋 徒歩6分(470m)            

          
店名
菊鮨 きくずし
予約・問い合わせ
092-575-0718
お店のホームページ

席・設備

座席

10席

(カウンター席のみ)

個室
カウンター
喫煙
不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
駐車場
あり

専用Pあり

特徴

利用シーン
  • ディナー
  • デート
  • おひとりさまOK
  • 接待
  • 日本酒が飲める
  • ワインが飲める
  • 禁煙
  • 記念日

更新情報

最初の口コミ
Yasuyuki Nawata
最新の口コミ
由留部 和彦

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