日本料理 TOBIUME

トビウメ

お店情報

080-4696-1369

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北九州市の、正直辺鄙な場所に、最幸の気分と再考の時間を与えてくれる日本料理屋があった。お昼、予約の時間にお店に伺い中に入るととても素敵な店内。他のお客さんが来る前に写真を撮らせてもらおうとすると、今日はお一人だけですと… ええー！！ww こんな貸切は初めて笑嬉しくもありなんか申し訳なくもあり…笑でも結局、このおかげで最幸の時間を過ごせることになる。シェフの田代さんと女将には最初からすごく優しく接していただき地元といえば地元のようなものなのでローカルトークも盛り上がる厨房にいるシェフにも女将が全部話を繋いでくれる笑ハーフペアリングでお願いしたお酒も気づけば貴重なお酒をめっちゃ飲んでるw 女将がどんどん出すんだもんw(ありがとうございます^ ^) 至れりつくせり竜宮城ですかここはw (店を出ても歳はとってなかった模様) 肝心なお料理の中身だけどすごく発想の転換が施されてる。いや、そもそも発想というのは誰しもが知る基本から、己が考えることによって生まれる新たな形なので、シェフの発想が表現されているといった方が正しいかもしれない。。日本料理はよく引き算と言われるけど、こちらのお料理は敢えて言うなら、マイナスを足し算。 2-1じゃなくて2+(-1) ※数字に意味はない笑そうあくまで結果は同じなんだけど手を加えた上で(+)素材そのものを引き出す(-) 恋愛で言うと押して引く(そんなテクは使ったこともなければ持ち合わせてもいないけど) なんかどんどんまとまりがなくなったけど、結局言いたいことは他の日本料理の名店のアプローチと全然違うということ。ここに再考の時間が与えられる。。 (たぶんシェフは理系なんじゃないかなぁ。違ってたらごめんなさい笑) 地産地消、地元のものを大切に使い、生産者の方々やお客さんとの関係を大事にしているのもすごく好感が持てます。席はいっぱいには埋めないことが多いようです。レヴォの時と同様、一瞬、この場所にもったいない…と感じた自分を責めたい… 失礼しました。。この場所でできる最高の仕事をなさってるので気になる方はこの場所に是非行ってみてください。もちろん全部美味しくて1つ1つの感想はさすがに長くなりすぎるけどたけのこは2品とも最高だったしまさか最近では一番のお肉料理に出会えるとは。。うにストウブご飯…＞＜ミシュラン三つ星「そのために旅行する価値がある卓越した料理」とはこういうことを言うのではないかと思う。最後食べ終わってからもしばらくお話盛り上がって楽しかったw 田代シェフ、女将凄く美味しく楽しい時間をありがとうございました。以下いただいたもの弥生〜春〜蘇生野菜たちの"しずく" 開演 "収穫"天野さんのアスパラ旬 "竹取物語" 合馬の竹の子若松産蕾菜滋味 "サクラサク" 口福 "シーズンラスト" 潮 "筑前海の恵み"と"漁師の想い" 海味 "宗さんの鱸" 藤田さんのスナップエンドウ遠賀菜種油地産地消 "たけのこの里" 大地 "キャベツ畑" 若松潮風キャベツ大庭さんの春キャベツ瑞穂 "弘子の紫" 河内清流米異文化 "アポロへのオマージュ"

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予約・問い合わせ	080-4696-1369
ジャンル	割烹・小料理屋
営業時間	[火~金・土・日・祝] 18:00〜23:00 [水~金・土・日・祝] 12:00〜15:00
定休日	毎週月曜日・祝日の場合は営業
予算	ランチ～20000円ディナー～20000円

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住所	福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎３-１４-１１大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス JR筑豊本線(若松線)(若松～折尾) ／本城駅徒歩8分（570m） JR鹿児島本線(下関・門司港～博多) ／折尾駅徒歩25分（2.0km） JR鹿児島本線(下関・門司港～博多) ／陣原駅（2.7km）

住所

福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎３-１４-１１大きな地図をみる

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                                        ■駅からのアクセス                        
                JR筑豊本線(若松線)(若松～折尾) ／ 本城駅 徒歩8分（570m）
JR鹿児島本線(下関・門司港～博多) ／ 折尾駅 徒歩25分（2.0km）
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